Bron: Receptenboek - Hubertus Vakschool - 2014

Ingrediënten:

Zuurkool

  • 1 ui
  • 25 gram boter
  • 400 gram vers doorregen spek
  • 15 ml. water
  • 500 gram wijnzuurkool
  • laurier
  • kruidnagel

Puree

  • 1250 gram aardappel (geschild)
  • 2 dl. melk
  • 25 gram boter
  • zout en nootmuskaat

Worst

  • 1 rookworst
  • 100 gram boter

Bereiding:

Zuurkool

  1. Ui schoonmaken
  2. Ui snijden
  3. Boter smelten in een kookpan
  4. Uien en spek aanfruiten
  5. Water toevoegen
  6. Rustig koken
  7. De zuurkool afspoelen
  8. Toevoegen in de pan
  9. De laurier en kruidnagel ook (steek de kruidnagel in de laurier is dan makkelijker terug te vinden!)
  10. Aan de kook brengen
  11. Pan sluiten met een deksel
  12. Rustig stoven

Puree
1. Aardappelen schillen
2. Aardappelen snijden
3. Aardappelen koken
4. Zout toevoegen
5. Aardappelen afgieten
6. Aardappelen droogstomen
7. Melk warm maken
8. Aardappelen pureren
9. Boter, warme melk en de gepureerde aardappelen in een kom goed mengen.
11. Zo nodig zout toevoegen.
12. Noodmuskaat toevoegen
13. Puree op een niet te hete plaats warm houden.

Doorgeven
· de aardappelpuree op de helft van de vleesschaal opstrijken (omhoog)
· de andere helft de zuurkool 
· hierop plakken gesneden spek en de geportioneerde rookworst.
· De gesmolten boter in een sauskom meegeven.