Zoervleisch

Zoervleisch - Limburgs stoofvlees  
 
Zuurvlees (Limburgs: Zoervleisj) is een Limburgs streekgerecht, dat wordt bereid met paardenvlees. Zuurvlees lijkt op stoofvlees en hachee. De naam komt van het vooraf marineren van het vlees in azijn. Maar de smaak is, in tegenstelling tot hachee, zoet. Het zuur van de azijn wordt namelijk ruimschoots gecompenseerd door de toevoeging van peperkoek en stroop. Zuurvlees wordt in zowel Nederlands als Belgisch Limburg gegeten, veelal bij frieten of aardappelpuree. Bij de frituur in Limburg kan men meestal een frietje met zuurvlees krijgen, maar ook in veel restaurants en eetcafés, snackbars en eethuizen is zuurvlees te krijgen.

Ter vervanging van paardenvlees kan ook rundvlees gebruikt worden. Paardenvlees geeft dit gerecht echter de authentieke smaak.

Ingrediënten

  • 1 kilo paardenvlees (poulet), runderlappen of konijn in stukken
  • 2 grote uien
  • 3 à 4 kruidnagel
  • 1 à 2 theelepels suiker
  • 1 kopje azijn
  • 1/2 of 1 kopje water
  • peper
  • zout
  • 2 of 3 eetlepels (appel)stroop
  • 1 plak peperkoek
  • boter

Bereiding:

  1. Het vlees, eventueel een nacht gemarineerd in azijn, in kleine blokjes snijden en in boter aanbakken.
  2. Uien in stukken snijden en even mee laten fruiten.
  3. Daarna de rest van de ingrediënten erbij doen, behalve de stroop en de peperkoek.
  4. Laat het in twee uur gaar stoven.
  5. Op het einde de stroop erbij doen en eventueel teveel vocht wat inkoken.
  6. Voor het opdienen kan er nog peperkoek bij gedaan worden, dit bindt het geheel nog extra.

VARIATIE II:

Benodigdheden:

500 gram runderlappen
3 flinke uien
5 kruidnagels
2 laurierblaadjes
3 dl kruidenazijn
3 dl water
zout
peper
1 eetlepel appelstroop
maizena 

Bereiding:

Snijd het vlees in blokjes, bestrooi met zout en peper en bak het in wat boter rondom bruin.
Snijd de uien in ringen en bak deze eventjes met het vlees mee.
Voeg nu het water, kruidnagels, laurierbladeren en azijn toe en breng dit aan de kook.
Zet het vuur laag, voeg 1 eetlepel appelstroop toe en laat het geheel circa 2 uur stoven.
Als het vlees gaar is het gerecht even proeven.
Indien het iets te zuur is kan je nog een eetlepel appelstroop toevoegen.
Maak de maizena aan met een beetje water en bind het gerecht hiermee.