Bron: Recepten huishoudschool Laan van Meerdervoort 's-Gravenhage - 1948

Ingrediënten:

100 g oud brood of wat geraspte aardappel
400 g kalfsgehakt of 250 g rundergehakt en 150 g varkensgehakt
1 ei
zout
peper
nootmuskaat
100 g boter of minder

Bereiding:

  1. Het brood week maken in water, het water er zoveel mogelijk uitdrukken en brood of aardappel met (ei en) kruiden fijn roeren. Het gehakt er zo lang door mengen tot een samenhangende massa is verkregen.
  2. Het gehakt tot één grote bal of tot kleine balletjes vormen.
  3. Deze in paneermeel en bloem wentelen en in hete boter bruin en gaar braden.
  4. De balletjes snel aan alle kanten een korstje geven en door nabraden of stoven (als de jus vrij donker is) laten gaar worden.