Aardappel Gekookt


Gekookte Aardappelen

Benodigdheden:

Vastkokende aardappelrassen of Vrij vastkokende aardappelen of Kruimige of bloemige aardappelen, ook wel afkokers, genoemd of Extra kruimige aardappelen
 
Hoe lang kook ik vastkokende aardappelen?
Vastkokende en vrij vastkokende aardappelen

  1. Deze zet je ze net onder water. Afhankelijk van de grootte van je aardappelen, zijn deze aardappelen in ongeveer 20 minuten zachtjes koken gaar.
  2. Om er zeker van te zijn dat je aardappelen gaar zijn, prik je erin met een vork.
  3. Voel je geen weerstand, dan zijn de aardappelen gaar en perfect gekookt.
    Voorbeelden hiervan zijn de Accent en de Nicola aardappelen. Ze zijn geschikt om te koken en te bakken, maar ook om te verwerken in salades en ovenschotels.

Vrij vastkokende aardappelen blijven ook heel als je ze kookt, maar de buitenkant wordt een beetje kruimig. De Berber, Bildtstar, Eersteling en de Redstar zijn vrij vastkokende aardappelen. Je kunt ze goed gebruiken om te koken, te bakken, friet van te maken en om er ovenschotels en salades van te maken.

Hoe lang kook ik kruimige aardappelen?
Het koken van kruimige aardappelen vraagt wat meer aandacht. Een kruimige aardappel is wat brozer van structuur en valt iets makkelijker uit elkaar na het koken.

  1. Zet ze half onder water en kook ze 15-20 minuten.
  2. Check met een vork of scherp mes na 15 minuten of ze bijna gaar zijn.
  3. Zo niet, laat ze steeds een minuut extra koken.
  4. Giet ze net voordat ze gaar zijn af en laat ze na garen en uitdampen, met het deksel schuin op de pan, op een vlamverdeler of warmhoudplaatje.
  5. Schud kruimige aardappelen voor het serveren goed op, dan worden ze nog kruimiger.
  6. Wanneer je kruimige aardappelen te lang laat koken, vallen ze steeds meer uit elkaar en worden ze papperig.
  7. Ze vallen bij het koken min of meer uiteen, maar zijn verder voor bijna elke toepassing geschikt.

Bintjes, Frieslanders, Gloria's, Maritiem's, Santes en Turbo's zijn veel voorkomende frietjes in spe. Behalve als friet, kom je ze ook tegen in gekookte, gepofte en gepureerde vorm. Daarnaast kun je ze in ovenschotels en stamppotten verwerken. 

Hoe lang kook ik extra kruimige aardappelen?
Het koken van extra kruimige aardappelen (ook wel afkokers genoemd) is een delicaat klusje.

  1. Dit type aardappel kook je net als kruimige aardappelen half onder water.
  2. Ze hoeven maar 10 minuten zachtjes te koken en niet langer.
  3. Daarna giet je ze af en laat je de afkokers (de aardappelen dus) nog 10 minuten, afgedekt met een schone theedoek en van het vuur af in de pan, rusten.
  4. Je hoeft de pan nu alleen maar te schudden om de aardappelen tot kruim te krijgen.
  5. Je kunt ze perfect gebruiken voor souffles, puree, stamppotten en soepen.

Vastkokende aardappelrassen:
Accent, Nicola, Charlotte, Rosa, Désirée, Eersteling en Opperdoeser Ronde,
Deze blijven hun vaste structuur behouden na het koken, waardoor ze goed te gebruiken zijn in (lauwwarme) salades. Daarnaast kan je er een heerlijke ovenschotel mee maken, omdat ze lekker stevig blijven. Ook zijn ze lekker om te bakken, maar ‘gewoon’ gekookt zijn ze ook een fijne aanvulling op je maaltijd. 

Kruimige aardappelen:
Bildtstar, Bintje, Doré, Mozart, Rode Pipo en Santé. 
Door de wat luchtigere structuur zijn deze rassen ook erg geschikt om friet van te maken. Ook doen ze het goed als puree en als gepofte aardappel.Kijk ook bij kruimige aardappelen goed naar de grootte van de aardappelen. 

Extra kruimige aardappelen:
Eigenheimer, Irene en Resonant
Wanneer je een aardappelpuree wilt maken, een soufflé, een lekkere stamppot of een bindmiddel voor in de soep, zijn extra kruimige aardappelen het meest geschikt. Deze vallen na het koken volledig uit elkaar, waardoor deze alleen een zachte bereiding kunnen hebben.  

PDF