Bron: Indonesische Gerechten - De Scheepsbel - 1983

Indonesische Gerechten

Oorspronkelijke spelling is gehandhaaft!

Ajam boemboe besengek
Ajarn pangang boemboe koening
Ajam pangang ketjap
Ajam pangang pedis
Ajam pangang ritja
Asinan
Atjar koening van vis
Babie ketjap
Babie kuwah assem pedis
Babie pangang
Bami goreng
Bebetok
Besengek van kip
Boemboe bali van vis
Dadar isi
Deng deng blado
Deng deng ragi
Foe yong hay
Frikadel goreng
Frikadel pangang
Frikadel van bloemkool
Frikadel van kool
Frikadel van tahu
Gado gado
Gebakken gevulde tahu
Gebakken groentengerecht
Gestoomd gehakt
Gevarieerd groentengerecht
Gevulde rode lombok
Goe loe yoek
Kerry Jawa
Kip met kokos
Lekkerbekje met een sausje
Lemper (uitspraak Lumpur)
Loempia
Lofgerecht
Makreel ketjap
Makreel met een zoetzure saus
Makreel pedis in de oven
Mix kip en varkenslappen
Nasi goreng
Nasi goreng met groenten
Nasi koening
Opor van kip
Ora arih
Pasteitjes
Pastei toetoep
Pepesan van garnalen
Pepesan van makreel
Pepesan van vlees
Poule notaire d'axel a la P.D.
Rendang
Roedjak van rauwe groenten
Rottie koekoes
Sajoer boontjes
Sajoer lodeh
Sajoer lombok met tempe
Sajoer tumis van Chinese kool
Sajoer tumis van taogé
Sajoer van Chinese kool
Sambal badjak
Sambal goreng van Corned beef
Sambal goreng van gebraden kip
Sambal goreng van kip
Sambal goreng van kippelevertjes
Sambal goreng van kool
Sambal goreng van lekkerbekjes
Sambal goreng van paprika
Sambal goreng van prei
Sambal goreng van runderlever
Sambal goreng van tahu
Sambal goreng van tahu en garnalen
Sambal goreng van telor(ei)
Sambal goreng van telor petis
Sambal goreng van tempe
Sambal goreng van tempe en tahu
Sambal goreng van udang met peteh
Sambal goreng van varkensvlees
Sambal goreng van vlees
Sate op het strand
Sate van rundvlees
Sate Singapore
Scheepsbel kip
Smoor van vlees
Soto Madura
Soto van rundvlees
Tahu.gevuld, gebakken
Tahu ketjap
Tahu omelet
Teng-teng van pindakaas
Tjap-tjay of Chop-choy
Tjerantjam
Tomatensaus
Tumisan andtjvie
Tumisan tahu
Tumisan tahu en taogé
Udang wotiap
Urupan
Variatie van asinan
Vis in de oven (gekruid)
Zoet-zuur


Ajam boemboe besengek

Ingrediënten:

  • 1 kip van ruim 1 kg
  • 6 a 7 sjalotjes
  • 1 teentje knoflook
  • 5 hele of 10 gebroken kemiri
  • 2 voile theelepels sambal oelek
  • 1 voile theelepel laospoeder
  • 1 voile theelepel koenjitpoeder
  • 1 voile theelepel ketoembarkorrels
  • 4 salamblaadjes
  • 4 djeroekblaadjes
  • 1 takje serth wortel
  • 1 theelepel suiker
  • ½ liter kokosmelk
  • citroensap en zout (naar smaak)

Bereiding:

  1. De kip goed wassen en in stukken snijden.
  2. De ketoembar en kemiri goed fijn wrijven;
  3. heeft u een stamper, dan kunt u ze mooi fijn stampen.
  4. Uien en knoflook heel fijn snijden of ook in de stamper fijn stampen.
  5. In een braadpan wat olie of margarine doen, net genoeg om de kruiden erin te fruiten.
  6. Hierin dus de fijngemaakte uien, kemiri, sambal oelek en andere kruiden fruiten tot het geheel lichtbruin wordt; er wel voor zorgen dat het niet aanbrandt.
  7. Daarna de salamblaadjes, djeroekblaadjes, sereh, citroensap, zout, suiker en ½ kopje water erbij doen, het geheel goed mengen en daarna de stukken kip erbij doen; weer goed mengen, een deksel erop en het geheel doorkoken, totdat de kip halfgaar is; af en toe wel even scheppen, daarna de kokosmelk erbij doen en meteen weer goed mengen en scheppen en de kip verder gaar smoren.
  8. Af en toe weer scheppen en roeren om aanbranden te voorkomen, het deksel hoeft er niet meer op.
PDF

 

Ajam pangang boemboe koening

Ingrediënten:

  • 1 kip (braadkip)
  • 4 a 5 kemiri
  • 4 sjalotjes
  • 1 teentje knoflook
  • 1 volle theelepel ketoembar
  • 1 volle theelepel sambal oelek
  • 1 volle theelepel laospoeder
  • 1 kopje kokosmelk
  • zout, suiker en citroensap (naar smaak)

Bereiding:

  1. De kip in stukken snijden, uien en knoflook fijnsnijden, kemiri en ketoembar fijnstampen.
  2. Alle ingrediënten fruiten in wat olie, de kip erbij doen en de kokosmelk, zout, suiker enz, alles goed mengen en doorkoken, totdat de kip zacht is.
  3. Wel er voor zorgen dat het kippevlees niet uit elkaar valt, dan de kip eruit halen en apart roosteren.
  4. Na het roosteren in een schaal doen en de saus eroverheen gieten.
PDF

 

Ajam pangang ketjap

Ingrediënten:

  • 1 kip
  • 1 a 2 teentjes knoflook
  • 2 eetlepels ketjap
  • ¼ pak margarine
  • citroensap, zout en peper (naar smaak)

Bereiding:

  1. De kip goed schoonmaken, wassen en in een vergiet laten uitlekken.
  2. In een kommetje de knoflook fijn maken of persen en mengen met citroensap, zout, ketjap en margarine.
  3. Wanneer de kip goed droog is moet u haar van binnen en buiten inwrijven met het mengsel dat u net heeft klaar gemaakt.
  4. Bewaar de rest voor het bedruipen van de kip als u die in de oven gaat roosteren.
  5. Heeft u geen oven, dan doet u de kip in een braadpan, maar doe hierin tevoren eerst wat margarine.
  6. Zorg ervoor dat de ketjap niet aanbrandt, dus er steeds bij blijven en regelmatig keren.
  7. Wees ook niet zuinig met de citroensap, 't verhoogt de smaak.
PDF

 

Gegrilleerde ajam pedis

Ingrediënten:

  • 1 kip van ± 1 kg
  • 3 eetlepels sambal oelek (als 't kan vers)
  • 5 sjalotjes (fijn snijden)
  • 1 teentje knoflook (fijn maken)
  • 1 eierlepel laospoeder
  • ½ eetlepel olie
  • ½ theelepel suiker
  • zout en citroensap naar smaak

Bereiding:

  1. De kip goed schoonmaken en laten uitlekken.
  2. In een kom de olie, sambal, uien en alle kruiden goed mengen.
  3. De kip met dit mengsel goed insmeren, ook van binnen.
  4. Daarna een poosje laten staan zodat het goed kan intrekken.
  5. 1½ Uur voor het eten kunt u beginnen met de kip te grillen.
  6. De gegrilde kip op een platte schaal leggen (schaal even voorverwarmen) en garneren met rauwe groenten, b.v. plakjes komkommer, slablaadjes, radijs, mandarijnen uit blik en verder uw eigen fantasie.
PDF

 

Ajam pangang ritja

Ingrediënten:

  • 1 kip van ± I kg
  • 3 voile eetlepels sambal oelek
  • 1 teentje knoflook heel fijn snijden of stampen
  • 5 sjalotten
  • 2 flinke schijven cilroen
  • 1 volle theelepel laospoeder
  • ½ theelepel suiker
  • zout naar smaak

Bereiding:

  1. Alle kruiden in een kom doen en goed mengen.
  2. Nu de goed gewassen en met papier (van de keukenrol) afgedroogde kip goed en flink inwrijven met de kruiden, ook aan de binnenkant.
  3. Laat het daarna een poosje staan zodat het goed kan intrekken.
  4. Daarna in de oven of gril gaar roosteren, wel af en toe bijsmeren met het restje van de gemengde boemboe kruiden.
  5. Dit gerecht mag beslist niet zoet smaken.
PDF

 

Heerlijke Asinan

Ingrediënten:

    Voordat u dit gerecht klaar maakt, moet u eerst het recept goed doorlezen.
  • 1 tahoe
  • 1 bosje radijs
  • 2 ons taugé
  • 1 komkommer
  • 5 a 6 grote koolblaadjes
  • 1 krop sla
  • 1 eetlepel sambal oelek
  • 1 voile theelepel trassie
  • 1 a 2 eetlepels azijn
  • ½ eetlepel ijsazijn (dit kent u wel van de vorige recepten)

Bereiding:

  1. De tahoe goed wassen en in 6 plakken snijden.
  2. De komkommer in stukken van 1 vingerlengte snijden en daarna halveren maar het harde stukje niet wegsnijden.
  3. Breng een pan met ruim 1 liter water aan de kook, voeg hierbij de sambal oelek, de fijn gemaakte trassie, zout (meer dan u gewend bent, want bij dit gerecht mag je het zout proeven), het laatst de azijn
  4. Zodra dit alles goed borrelt, dan doet u de tahoe, de kool, de komkommer en de radijsjes erin.
  5. Het deksel erop doen en meteen het vuur uitmaken.
  6. Het is beter om dit gerecht 1 dag tevoren klaar te maken, zodat de smaak er goed kan intrekken.
  7. Het recept is nu echter nog niet klaar.
  8. De volgende dag- maakt u een sausje van keukenstroop (± 2 eetlepels), een paar theelepels suiker, sambal naar smaak en een paar lepels vocht uit de pan.
  9. Verder eventueel met de net genoemde ingredienten aanvullen naar uw etgen smaak.
  10. De tahoe en de groenten uit de pan halen en in kleinere stukjes snijden.
  11. Dan neemt u een grote schaal, hierop de slablaadjes doen, daarop de gesneden tahoe en groenten uit de pan en dan de rauwe taogé en over het geheel de saus gieten.
  12. De saus moet wel lekker pittig en zoetzuur smaken, niet te veel zout erbij doen want de groenten in de pan zijn al wat zoutig van smaak (zo hoort het, dan weet u hoeveel zout u voor de kook moet nemen).
  13. Het geheel kunt u daarna nog garneren met gebakken uitjes en gebakken pinda's (met een vliesje) en niet vergeten kroepoek.
  14. Het smaakt overheerlijk en is zeer gezond. Het lijkt ingewikkeld maar als u het recept goed leest, valt het heus wel mee.
PDF

 

Atjar koening van vis

Ingrediënten:

  • 3 makrelen (niet te groot, is veel lekkerder)
  • 3 rode lombok, 3 groene lombok - heel laten
  • 1 teentje knoflook
  • 3 sjalotten fijn snijden
  • 1 theelepel koenjietpoeder
  • 1 theelepel djahépoeder
  • 2 a 3 theelepels mosterdpoeder
  • een paar salamblaadjes
  • azijn
  • zout
  • een beetje suiker, naar smaak

Bereiding:

  1. De vis goed wassen, in 3 stukken snijden, goed laten uitlekken en daarna met wat citroensap inwrijven, even laten intrekken en in ruim olie lichtbruin bakken.
  2. Nu gaan we de saus klaarmaken.
  3. In wat olie de fijn gesneden sjalotjes en knoflook heel licht fruiten, dan de koenjiet en djahe erbij doen, even door fruiten op een laag pitje.
  4. Dan de met water aangelengde mosterdpoeder en salamblaadjes erbij doen, goed roeren en flink laten sudderen, is er te weinig vocht dan doet u er wat water bij ± ½ kopje.
  5. Daarna de ongesneden lomboks, een paar hele sjalotjes en de gebakken vis erbij doen, goed op smaak brengen, lekker friszuur en even goed mengen, niet te lang meekoken, want de vis, lombok en uien moeten knappend blijven.
  6. De vis mag ook niet zwemmen in de saus.

 

Babie ketjap

Ingrediënten:

  • 1 pond varkenslappen
  • 2 grote uien of 6 a 7 sjalotjes
  • 1 teentje knoflook
  • 1 eierlepel djahepoeder (gemberpoeder)
  • ½ kopje ketjap
  • 2 á 3 eetlepels suiker
  • Zout
  • citroensap of azijn ± ½ eetlepel

Bereiding:

  1. Uien en knoflook heel licht fruiten in margarine of reuzel, er djahépoeder bij doen en samen even doorfruiten, dan het vlees erin en samen doorbakken, af en toe flink scheppen om aankoeken te voorkomen, deksel erop en het vlees in zijn vocht gaar smoren op spaarvlam.
  2. Is er geen vocht meer en het vlees is nog niet gaar, dan pas mag er wat water bij; zout, citroensap, suiker en ketjap toevoegen, goed mengen, want ketjap brandt gauw aan, en verder gaar smoren.
  3. Dit gerecht heeft weinig saus, het vocht moet helemaal inkoken.
  4. U kunt voor dit gerecht ook heel magere speklappen nemen in plaats van varkenslappen of half om half.

 

Boemboe bali van vis

Ingrediënten:

  • 3 gestoomde makrelen
  • 7 sjalotjes
  • 1 teentje knoflook
  • 1 volle eetlepel sambal oelek
  • 1 eierlepel laospoeder
  • 3 salamblaadjes
  • citroensap van ½ citroen
  • ½ heelepel suiker
  • ½ kopje water
  • zout naar smaak

Bereiding:

  1. De sjalotjes en knoflook heel fijn snijden, 2 eetlepels olie in een braadpan doen en hierin de boemboe (dat zijn uien, knoflook, sambal, laos, salam) lichtbruin fruiten; de boemboe steeds roeren om aanbranden te voorkomen.
  2. Dan de citroensap, de suiker, het zout en wat water erbij doen, het geheel goed mengen en even laten sudderen.
  3. Vervolgens de rest van het water erbij doen en weer door laten sudderen.
  4. Dan de makreel erin doen en met de boemboe even laten meekoken.
  5. Heeft u ketjap in huis, dan kunt u er gerust wat ketjap bij doen (± ½ eetlepel).
  6. Voor de rest wordt de smaak van het gerecht aan u zelf overgelaten, de een houdt van pittig, de ander heeft het liever niet te zout en weer een ander wil er b.v. geen suiker bij, enz. enz.; hierover valt niet te twisten.
  7. Veel succes en eet smakelijk.

 

Babie pangang

Ingrediënten:

  • 1½ pond (een heel stuk) heel magere speklappen met zwoerd
  • 2 eierlepels boemboe babie pangang
  • 1 teentje knoflook
  • zout naar smaak

Bereiding:

  1. De boemboe babie pangang koopt u in Indische winkels.
  2. Het vlees heel laten en aan beide kanten goed afnemen met vetvrij papier of tissue.
  3. Met een scherp mesje aan de zwoerdzijde heel licht lijntjes insnijden over de hele breedte van het vlees.
  4. Daarna omdraaien en het vlees in repen van ± 2 vingers breed snijden tot bijna aan het zwoerd.
  5. Nu het vlees goed insmeren met fijn geperste knoflook, zout en boemboe babie pangang, daarna een poosje laten staan, zodat het goed kan intrekken.
  6. In de oven of grill de babie pangang gaar maken.
  7. Eerst het vlees gaar maken, denk erom dat er veel vocht uit komt.
  8. Is het vlees goed gaar, dan omdraaien en de zwoerdzijde boven zetten en verder mooi bruin en knappend gaar maken.
  9. De vlam voor elektrisch of gasfornuis moet u zelf regelen, maar beslist niet te klein.
  10. De baktijd neemt ruim een uur in beslag en het resultaat: een lekker stuk goed gaar gegrild vlees met een knappend zwoerd.
  11. Voor de saus neemt u: Chilisaus, fijn gesneden gemberbollen in stroop, de stroop ook erbij doen en verder op uw eigen smaak brengen.
  12. De saus niet te dik maken en de smaak zoet-zuur.

 

Babi kuwah assem pedis

Ingrediënten:

  • 1 a 1½ kg krabbetjes
  • 1 a 1½ pond tomaten
  • 1 stuk prei
  • een paar takjes selderij
  • 2 grote serehstengels
  • 7 djeroekblaadjes
  • een paar salamblaadjes
  • 7 sjalotjes
  • 1 teentje knoflook
  • 10 rode lombok of 3 eetlepels sambal oelek
  • 7 hele kemirinootjes
  • 1 eierlepel djahépoeder
  • 1 eierlepel laospoeder
  • 1 theelepel koenjitpoeder
  • Zout
  • heel veel citroensap, want dit gerecht moet echt iets zuur of fris smaken

Bereiding:

  1. De krabbetjes goed schoon wassen en met 1 liter water opzetten.
  2. De sereh, salam- en djeroekblaadjes erbij doen.
  3. Zodra het water kookt draait u het vuur op de spaarvlam en verder laten trekken.
  4. Intussen gaat u de uien, lombok, kemiri en knoflook heel fijn stampen of malen; met een mixer gaat het ook heel goed.
  5. Dit mengsel met de andere kruiden in een paar eetlepels olie fruiten en daarna in de pan met krabbetjes doen.
  6. De gesneden tomaten, prei en selderij erbij koken (borrelen) en daarna weer op de spaarvlam laten trekken ± ½ uur, zodat de kruiden er goed in kunnen trekken.
  7. Het resultaat moet zijn, een heerlijke goed gekruide hete soep. Heel in de zin van pedis, dus door de toevoeging van lombok of sambal.
  8. U kunt er ook een paar grof gesneden groene lombok bij doen, heerlijk.

 

Bami goreng

Ingrediënten:

  • 1 pak bami
  • 2 ons magere speklappen
  • 2 ons varkenslappen
  • 2 grote uien of 7 sjalotjes
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 kleine prei
  • wat selderie
  • peper, zout, ve-tsin,
  • citroensap
  • 1 - 2 eetlepels ketjap

Bereiding:

  1. De bami gaar koken, zoals het op het pak staat; zo niet, dan kookt u u de baminestjes of-staafjes gaar, zoals macaroni of spaghetti.
  2. Van de speklappen de spekrandjes klein snijden en hiervan kaantjes bakken, de rest van het vlees in kleine stukjes snijden, zo groot als patates frites.
  3. In de olie van de kaantjes de fijn gesneden uien en knoflook fruiten, zijn de uien half gaar dan het vlees erbij doen en doorbakken tot het zacht is, af en toe flink roeren, want het gaat koeken; is het vlees gaar, dan de gesneden prei en selderij, peper, zout enz. erbij doen, goed mengen en even doorkoken tot de prei half gaar is, het laatst de slierten bami erin doen en maar weer heel goed mengen en scheppen totdat de bami goed warm is.
  4. De bami in een warme schaal doen en opmaken met zoetzure augurkjes, in reepjes gesneden ham en omelet.
  5. Verder geeft u er diverse zuren bij, b.v. augurkjes, zilveruitjes of eigengemaakt zoet-zuur (zie het eerste recept) of een schaaltje met wat sambal aangelengd met ketjap en wat citroensap.
  6. Nu maar weer gezellig koken en daarna smakelijk eten.
    P.S. Heeft u een tafelkomfoor, dan kunt u de schaal op het komfoortje warm houden,

 

Bebetok

Ingrediënten:

  • 3 ons rundergehakt
  • 3 st. sjalotjes
  • 1 teentje knof1ook
  • ½ eetlepel sambal (mag ook minder)
  • 4 st. kemir
  • een klein beetje fijn gesneden prei en selderij
  • 2 salamblaadjes
  • 2 djeroekblaadjes
  • 1 kleine serehwortel
  • 1 volle theelepel laos,
  • Zout
  • citroensap (naar smaak)
  • 1 of 2 geklopte eieren

Bereiding:

  1. Alle ingrediënten fijn maken, met de geklopte eieren en het gehakt mengen, in een emaille kom doen en verder gaar stomen in een pan met water (z.g. au bain marie).

 

Besengek van kip

Ingrediënten:

  • 1 grote kip van ± / kg
  • 1 grote eetlepel sambal oelek
  • 6 sjalotjes (fijn snijden)
  • 2 teentjes knoflook (fijn snijden)
  • 1 voile theelepel ketoembarpoeder
  • 1 voile theelepel koenjietpoeder
  • 1 voile theelepel laospoeder
  • 4 kemirinootjes (heel fijn wrijven)
  • 1 sereh wortel
  • 4 djeroekblaadjes
  • 1 kopje santen (cocosmelk) of
  • l/4 blok geconcentreerde santen
  • zout
  • suiker
  • citroensap naar smaak

Bereiding:

  1. De kip in stukken snijden.
  2. In ± 2 eetlepels warme olie de fijn gesneden uien, knoflook, sambal en alle kruiden fruiten tot het een bruine kleur heeft.
  3. Dan de stukken kip erin doen en de santen.
  4. Het geheel goed mengen en verder koken, totdat de kip gaar is.
  5. Zorg er wel voor dat't niet aankoekt en dus af en toe flink scheppen en roeren.
  6. Verder op uw eigen smaak afmaken.

 

Dadar isi

Ingrediënten:

  • 3 eieren nr. 3
  • 2 sjalotjes
  • 1 teentje knoflook
  • een paar takjes selderij
  • ½ eetlepel ketjap
  • ½ á 1 theelepel suiker
  • Zout
  • citroensap (naar smaak)
  • 1 pond gehakt

Bereiding:

  1. Uien en knoflook heel fijn snijden en in een beetje olie, ± 1 eetlepel, heel lichtbruin braden.
  2. Dan het gehakt erbij doen en verder braden, het gehakt wel helemaal los maken dus zorgen dat het geen bal gehakt wordt.
  3. De fijn gesneden selderij, ketjap, een heel klein beetje water, citroensap enz. toevoegen en verder op uw smaak gaar smoren.
  4. Dit gerecht moet droog zijn.
  5. De eieren met wat zout goed klutsen en hiervan twee grote omeletten bakken. elke omelet vullen met het klaargemaakte gehakt en dan rollen of vouwen in de vorm van een langgerekt hoofdkussen.
  6. De uiteinden kunnen open blijven, dus niet dicht vouwen.

 

Deng-deng biado

Ingrediënten:

  • 1½ pond rundvlees
  • 6 sjalotjes - heel fijn snijden
  • 1 teentje knoflook - heel fijn snijdn
  • 2 eetlepels sambal
  • 1 theelepel laospoeder
  • 1 theelepel goede trassie
  • 4 djeroekblaadjes
  • 4 salamblaadjes
  • Zout
  • Suiker
  • Citroensap naar smaak

Bereiding:

  1. Het vlees (niet snijden) met wat water en zout koken totdat het zacht is.
  2. Daarna in plakken van ± een vingerdikte snijden, dan met stamper de plakken vlees voorzichtig losser stampen, er wel voor zorgen dat het niet uit elkaar valt.
  3. In ruim olie de plakken vlees lichtbruin bakken, denk om het spatten en niet te lang bakken anders wordt het vlees te droog en te hard dus heel even in de hete olie. Daarna ± 2 eetlepels olie, wat u tevoren gebruikt heeft om te braden, alle kruiden bruin fruiten, de vlam niet te groot en er voor zorgen dat het niet aanbrandt.
  4. Doe er ½
  5. kopje bouillon of water bij en laten sudderen.
  6. Het gebakken vlees erbij doen, goed mengen en even mee laten sudderen zodat 't lekker kan intrekken.
  7. Dit gerecht heeft geen saus nodig, goed klaargemaakt smaakt het verrukkelijk.
  8. Dit recept beslist goed lezen voordat u begint.

 

Deng-Deng ragi

Ingrediënten:

  • 4 ons magere runderlappen
  • 4 kemirinoten (goed fijn stampen)
  • 4 sjalotjes
  • 1 teentje knoflook
  • 1 theelepel ketoembarpoeder
  • 1 theelepel laospoeder
  • 1 á 1½ ons gemalen kokos
  • Zout
  • Citroensap
  • suiker naar smaak
  • 3 a 4 salamblaadjes
  • 3 a 4 djeroekblaadjes
  • ± 1 glas water

Bereiding:

  1. Snijd het vlees in kleine lapjes van 4 a 5 cm in het vierkant.
  2. Het vlees met alle kruiden en kokos in een braadpan of wadjan doen en het geheel gaar stoven totdat het vlees zacht is, wel erop letten dat het niet aanbrandt.
  3. Is het water ingekookt en het vlees goed zacht geworden dan wat olie erbij doen en het geheel verder bruin braden.
  4. De kokos wordt gauw bruin, dus steeds blijven roeren.
  5. Het gerecht moet goed droog zijn en het mag wat zoet smaken.

 

Foe yong hay

Ingrediënten:

  • 4 eieren nr. 1
  • ½ ons ham
  • ½ ons krab of garnalen
  • 1 teentje knoflook (fijn maken)
  • 1 ui (fijn snijden)
  • wat prei en selderij (fijn snijden)
  • ½ eetlepel bloem
  • zout, peper, ve-tsin of maggi (naar smaak)

Bereiding:

  1. Eieren en bloem goed kloppen, zout, peper, fijngemaakte knoflook, uien, prei en selderij erbij doen en goed mengen; bak hiervan 2 of 3 omeletten; ham, krab of garnalen er bij doen, de ham kunt u ook in stukjes snijden, elke omelet apart bakken.
  2. Ik doe 't op deze manier: olie of margarine in de bakpan, een plak ham erin, krab of garnalen erop rangschikken en daaroverheen 't eimengsel en aan beide kanten lichtbruin bakken.
  3. De Foe Yong Hay in een schaal rangschikken, garnalen met wat slablaadjes, schijfjes tomaten, augurken en doperwten, de saus over de omeletten doen.
  4. Het ziet er heel aantrekkelijk uit en de smaak is heerlijk, als je er van houdt.
  5. U kunt ook gehakt nemen in plaats van krab enz. als u maar zorgt dat de saus goed smaakt; voor de rest laat ik 't aan uw eigen fantasie over.
    De saus:
    1 teentje knoflook fijn maken en op spaarvlam heel licht fruiten in wat olie of margarine, net voldoende voor de knoflook, dan ± ½ fles tomato-ketchup, 2 a 3 theelepels suiker, wat ve-tsinpoeder of maggidruppels, 2 theelepels mosterd, 1 eetlepel ketjap (als u 't niet in huis heeft, dan hoeft 't niet), zout naar smaak, dit alles met een half kopje water of bouillon goed mengen en even mee koken totdat 't borrelt.

 

Frikadel van bloemkool

Ingrediënten:

  • 1 geklutst ei
  • 1 volle eetlepel bloem
  • knoflook (naar smaak)
  • wat fijn gesneden selderij
  • ½ heelepel suiker
  • peper,zout en citroensap (naar smaak)
  • 1 kleine bloemkool

Bereiding:

  1. Een kleine bloemkool of de helft van een grote bloemkool, U gebruikt alleen de roosjes met een korte steel eraan.
  2. Het geheel hakken, niet te fijn, en mengen met de andere ingrediënten.
  3. In een braad- of frituurpan ruim olie doen; is de olie goed warm, dan van een eetlepel beslag de bloemkoolkoekjes lichtbruin bakken.
  4. Een goedkoop en lekker recept voor de zomer.

 

Frikadel goreng

Ingrediënten:

  • 4 ons rundergehakt
  • 4 gekookte aardappelen
  • 2 eieren
  • 6 sjalotjes of 1 grote ui (fijn snijden)
  • 1 teentje knoflook (fijn maken)
  • citroensap, peper en zout (naar smaak)

Bereiding:

  1. Aardappelen fijn prakken, eieren klutsen, uien, knoflook, aardappelen, gehakt, citroensap, peper en zout erbij doen en alles heel goed mengen, hiervan balletjes maken (2 x zo groot als een bitterbal) en in ruim olie bruin bakken.
  2. Deze frikadellen met warme rijst, sambal oelek en komkommer erbij smaakt heel goed.

 

Frikadel van tahu

Tahu is heel erg gezond en niet duur, vandaar dit recept.

Ingrediënten:

  • 1 tahu
  • 1½ ons gehakt of garnalen (fijn hakken)
  • 2 eieren
  • een schoteltje fijn gesneden prei
  • selderij + 1 sjalotje
  • zout, peper, suiker, citroensap (naar smaak)

Bereiding:

  1. De tahu heel fijn prakken en goed laten uitlekken.
  2. Dan de tahu, gehakt, eieren en de kruiden goed mengen en hiervan platte frikadelletjes maken en in ruim olie voorzichtig bruin bakken.

 

Frikadel kool

Ingrediënten:

  • 1 pond rundergehakt
  • 3 gekookte aardappelen
  • 4 sjalotjes
  • 1 teentje knoflook
  • 2 eieren
  • 1 theelepel suiker
  • peper, zoul, citroensap en nootmuskaat (naar smaak)
  • 1 eetlepel ketjap
  • margarine
  • kool

Bereiding:

  1. De gekookte aardappelen fijn prakken en daarna goed mengen met het gehakt, de geklutste eieren, de fijn gesneden uien en knoflook en de kruiden.
  2. Hiervan balletjes maken zo groot als gewone gehaktballen.
  3. De koolbladeren van de stronk losmaken en ze zo goed mogelijk heel houden.
  4. Het dikke gedeelte van de nerf wat weg snijden, zodat de nerf net zo dun wordt als het blad en daarna het blad even in kokend water houden zodat het blad slapper wordt.
  5. De gehaktballen in de koolbladeren wikkelen en met een touwtje goed vast binden.
  6. Deze koolfrikadellen in margarine mooi bruin bakken.
  7. Als ze gaar zijn, een sausje maken en dit met een beetje bloem aandikken en verder op smaak brengen met ketjap, maggidruppels en verder naar uw eigen smaak.
  8. In plaats van kool kunt u ook andijvie nemen.

 

Frikadel pangang

Ingrediënten:

  • 2 ons rundergehakt
  • 2 ons varkensgehakt
  • 3 aardappelen (niet te groot)
  • 2 eieren
  • 5 sjalotjes
  • ¼ teenlje knoflook
  • peper, zout. nootmuskaat,
  • mespuntje kruidnagel en wat citroensap
  • 1 eetlepel ketjap
  • 1 kopje meIk

Bereiding:

  1. Aardappelen gaar koken en fijn prakken (geen puree maken); in een schaal de eieren kloppen; de fijn gesneden uien en fijn gemaakte knoflook, de geprakte aardappelen, het gehakt, melk, peper enz. erbij doen en alles goed mengen.
  2. Een vuurvaste schaal met margarine besmeren, het gemengde gehakt erin doen, een paar klonljes margarine erop, wat paneermeel of beschuitkruim er overheen en ± ¾ uur in de oven bruin bakken; s.v.p. het vuur niet te groot.

 

Gado-gado

Ingrediënten:

    deze groenten worden rauw gebruikt:
  • sla
  • lof
  • komkommer
  • 2 ons taugé
    Van deze groenten kiest u 2 soorten uit; niet te fijn snijden en half gaar koken of stomen; 't moet knappend blijven (in 3 plakken snijden en in olie lichtbruin bakken):
  • andijvie
  • spinazie
  • spitskool
  • boontjes
  • witte kool
  • bloemkool
    Verder:
  • 1 ei (hard gekookt)
  • 2 gekookte aardappelen
  • ½ ons gebakken uien
  • 1 zak kroepoek

Bereiding:

  1. taogé schoonmaken, dat wil zeggen de wortelachtige staart afplukken en daarna goed wassen (de groene schilletjes van de boon raken vanzelf los en die gooit u weg). Hoe meer variatie in groenten, des te minder heeft u nodig van elke soort.
  2. Bak de tahu met een deksel erop, want 't kan aardig spetteren.
  3. Kroepoek neemt u kant en klaar, dat is veel makkelijker; ook gebakken uien kunt u kant en klaar kopen.
  4. Op een grote schaal wat slablaadjes doen, daarop een gedeelte van de gekookte groenten, wat rauwe taogé er overheen, in dunne plakjes gesneden komkommer, daarover wat saus doen, dan weer de rest van de groenten er overheen en verder de in plakjes gesneden aardappelen en in stukjes gesneden tahu, daar overheen de rest van de saus en op de saus de plakjes hard gekookt ei, de gebakken uien erop strooien en wat kroepoek.
  5. De schaal met gado-gado is klaar en we kunnen meteen beginnen met eten.
  6. Dit gerecht is zeer gezond en lekker en is zelfs in de winter klaar te maken.
De saus:
    Doe in een schaal ½ pot pindakaas, sambal oeiek naar smaak, citroensap van ½ citrocn of ± 1 eetlepel azijn, 1 eetlepel suiker, 1 eetlepel tomato-ketchup, zout en eventueel nog wat maggidruppels, dit alles met water mengen, totdat 't een gladde dikke massa wordt, iets dikker dan pannekoekbeslag.
    Voor diegenen, die trassie in huis hebben: u moet zeker een stukje erin doen.
PDF

 

Gebakken gevulde tahu

Ingrediënten:

  • 2 stukken of blokken tahu
  • 2½ ons rundergehakt
  • 4 sjalotjes
  • 1 teentje knoflook
  • wat takjes selderij
  • 1 ei nr. 2
  • ½ eetlepel ketjap
  • zout en citroensap naar smaak

Bereiding:

  1. Elk blok tahu in 5 plakken (± 3 cm dikte) snijden en de plakken schuin door midden snijden; elk stuk heel voorzichtig uithollen en de uitgenomen tahoe, fijn prakken en met het gehakt mengen.
  2. De sjalotjes, knoflook en selderij heel fijn snijden.
  3. Het ei in een schaal klutsen en daarna het gehakt en alle ingredienten erbij doen en alles goed mengen.
  4. De uitgeholde stukken tahoe met het mengsel vullen en iets aandrukken.
  5. De gevulde tahoe in ruim olie in een bakpan of frituurpan of wadjan lichtbruin bakken.
  6. Het vuur mag niet te groot zijn, want anders is de tahoe bruin gebakken en het gehakt binnenin nog niet gaar.
  7. Bij deze gevulde tahoe kunt u een sausje geven van ketjap, sambal, citroensap, wat zout en ½ theelepel suiker; wat eten we dan weer gezond en heerlijk.

 

Gebakken groentegerecht

Ingrediënten:

  • ± 1 pond bloemkool (alleen de bloem met stelen)
  • 5 a 6 spitskoolbladen
  • 1 ui of een paar sjalotjes
  • 1 teentje knoflook
  • 2 eieren
  • peper, zout, suiker en citroensap (naar smaak)

Bereiding:

  1. De bloemkool in stukken snijden, wel de roosjes aan de steel houden, b.v. de roosjes zo groot als een rijksdaalder of iets groter.
  2. De spitskoolblaadjes in grove vierkante stukjes snijden.
  3. In een braadpan olie doen, voldoende om wat in te braden.
  4. Zodra de olie warm is, alle bloemkool erin doen en lichtbruin braden (denk aan de spelters).
  5. Is de bloemkool lichtbruin geworden en er is nog veel olie in de pan, dan moet u de olie eruit gieten.
  6. Nu de uien en knoflook erin doen en op smaak brengen, voorzichtig scheppen met de bloemkool en uien, een soort roerei maken en 't laatst de spitskool.
  7. Het geheel wel even verder bakken, totdat de kool wat zacht is. P.S. De groenten niet te zacht bakken, dus heel even braden.

 

Goe Loe Yoek

Ingrediënten:

  • 1 pond malse varkenslappen
  • 3 eetlepels bloem
  • zout en citroensap naar smaak

Bereiding:

  1. Het vlees in brokjes (ca. 2 cm2) snijden, wat citroensap erbij doen en goed mengen.
  2. Van de bloem met water een beslag maken, iets dikker dan pannekoekbeslag.
  3. De stukjes vlees stuk voor stuk in dit beslag wentelen en ze daarna in hete olie lichtbruin bakken.
  4. U kunt een paar tegelijk bakken (en beslist niet een voor een) en op vetvrij papier laten uitlekken.
Saus:

Ingrediënten:

  • 2 kopjes water of bouillon
  • ½ teentje knoflook
  • ½ theelepel djahepoeder,
  • ve-tsin. suiker, citroensap
  • ½ eetlepel ketjap
  • 1 eetlepel Chinese ketjap (houdt u er wel rekening mee dat deze ketjap zoutig is)

Bereiding:

  1. De knoflook heel fijn snijden of fijn wrijven.
  2. In een kleine pan ± 1 eetlepel olie warm maken en hierin de knoflook en djahepoeder heel licht fruiten; dan de bouillon of water erbij doen en verder laten koken tot het borrelt, dan ketjap, ve-tsin, citroensap enz. erbij doen en de saus binden met wat bloem (± ½ eetlepel). Het geheel moet wat zoetig smaken.
  3. U kunt het nat van de ananas en gember aan de saus toevoegen; neemt u dan wel minder water of bouillon en geen suiker, enfin de smaak laat ik aan u zelf over, die moet zijn zoet en toch frisjes.
De garnering:
  1. Ananas, zoet-zure augurkjes, gember uit flesje, wat slablaadjes, een paar reepjes rode paprika voor de kleur en perziken op sap.
  2. Op een schaal wat slablaadjes doen en daarop de gebakken vleesjes, te garneren met ananas, gesneden augurkjes en in plakjes gesneden gember en tenslotte daar overheen de saus gieten.
  3. Ik hoop dat dit gerecht naar uw zin is en alles goed uitgelegd is, maar voordat u begint met koken moet u altijd het recept goedlezen en alles wat u nodig heeft klaarzetten
  4. Dit gerecht wordt met rijst gegeten, deze vraag heb ik weleens gehoord.
  5. Het geheel lijkt zo ingewikkeld, maar het is echt heel eenvoudig.
Veel succes en eet smakelijk.

 

Gevarieerd groentegerecht

Ingrediënten:

  • ½ kleine bloemkool
  • 1 ons boontjes
  • 1 kleine spitskool
  • 2 ons taogé
  • 5 sjalotjes
  • 1 teentje knoflook
  • 1 volle theelepel laospoeder
  • 4 salamblaadjes
  • 4 djeroekblaadjes
  • 1 kippenbouillonblok
  • 1 vleesbouillonblok
  • zout en citroensap naar smaak
  • 1 theelepel suiker
  • 1½ glas water

Bereiding:

  1. De bloemkool in kleine stukjes snijden, de bloemen ongeveer zo groot als een gulden.
  2. De boontjes in 3 a 4 stukjes snijden, de spitskool in kleine stukjes snijden (vierkantjes).
  3. De taogé goed schoonmaken en van de worteltjes ontdoen. In een pan met wat olie, de fijn gesneden uien en knoflook licht fruiten, daarna de bouillonblokjes en water erbij doen en het geheel verder laten sudderen totdat de blokjes geheel opgelost zijn.
  4. Nu de bloemkool en boontjes erbij doen, goed mengen, deksel erop en ± 5 minuten doorkoken, dan de spitskool en taogé erin doen, op smaak brengen, het deksel er weer op en het vuur uitdraaien.
  5. Na een paar minuten is het gerecht klaar.
  6. De groenten moeten zo knappend mogelijk blijven.
  7. U kunt bij dit gerecht ook garnalen of stukjes vlees doen.

 

Gestoomd gehakt

Ingrediënten:

  • 3 ons rundergehakt
  • 2 ons garnalen
  • 1 teentje knoflook
  • 3 sjalotjes
  • 2 rode lombok heel fijn
  • 2 groene lomhok snijden
  • een klein stukje prei
  • een paar takjes selderij
  • 1 theelepel laospoeder
  • 2 salamblaadjes
  • 2 djeroekblaadjes
  • 2 eieren
  • 1 kopje room
  • zout, citroensap en suiker naar smaak

Bereiding:

  1. De eieren goed los kloppen met room, dan het gehakt, de garnalen en alle kruiden enz. erin doen en goed mengen.
  2. Het geheel in een beboterde emaille schaal doen en in een grote pan met water gaar stomen.
  3. Zorg er wel voor dat er voldoende water in zit voor ± 30 a 35 minuten en dat het niet in het gehakt komt.

 

Gevulde rode lomboks

Ingrediënten:

  • 10 grote rode lomboks (pepers)
  • 3 ons rundcrgchaki
  • 1 ei
  • 1 teentje knoflook - heel fijn snijden
  • 2 a 3 sjalotjes - heel fijn snijden
  • 3 gekookte aardappelen (fijn prakken)
  • zout, citroensap en suiker naar smaak

Bereiding:

  1. Het gehakt goed mengen met het geklopte ei, de aardappelen enz.
  2. De rode lomboks een voor een met een scherp mesje voorzichtig over de gehele lengte, aan een kant open snijden,
  3. De pitjes eruit halen, daarna goed vullen met het gemengde gehakt en even stevig aandrukken.
  4. In ruim olie de gevulde lomboks bruin braden, niet alles tegelijk, b.v. 2 aan 2, het vuur niet al te groot zetten.
  5. Voor de Indische keuken is het handig om een wadjan in huis te hebben.
  6. Hierin kunt u met weinig olie braden en andere gerechten klaarmaken.

 

Kerry Jawa

Ingrediënten:

  • 1½ pond soepvlees + 1liter water
  • 1 bouillonblok
  • 5 sjalotten - fijnstampen of fijnsnijden
  • 2 teentjes knoflook - fijnstampen of fijnsnijden
  • 1 afgestreken theelepel djintenpoeder
  • 1 volle theelepel ketoembarpoeder
  • 1 volle theelepel laospoeder
  • 1 volle theelepel koenjietpocder
  • 1 volle theelepel djahepoeder
  • 4 hele kemirinoten (fijnstampen)
  • 1 theelepel trassie
  • ½ eetlepel sambal oelek
  • ½ pak santen (kokosmelk)
  • 2 djeroekblaadjes
  • 3 salamblaadjes
  • 1 stuk sereh wortel in 3 stukken snijden
  • zout, cilroensap en suiker naar smaak
  • 5 groene lomboks (heel laten)
  • 1 dunne prei
  • 4 blaadjes spitskool of gewone kool
  • 1 pakje so-un (eerst weken totdat het zacht is en daarna in 2 a 3 stukken snijden)

Bereiding:

  1. Het vlees goed laten trekken.
  2. Alle kruiden in 2 a 3 eetlepels olie fruiten, daarna in de bouillon doen en verder, met alle kruidenblaadjes erbij, ± een half uur meekoken.
  3. Daarna de santen erbij doen, goed mengen en zorgen dat het niet schift.
  4. Het laatst de grof gesneden groenten en de losgemaakte so-un erin doen.
  5. Voor degenen die niet weten wat so-un is: het zijn van die glazige fijne slierten en het wordt in diverse Indische gerechten gebruikt.
  6. Voor dit recept kunt u ook kip nemen in plaats van vlees.

 

Kip met kokos

Ingrediënten:

  • 1 kip van ± 1½ pond
  • 7 sjalotjes
  • 1 teentje knoflook heel fijn snijden
  • 3 a 4 rode lomboks
  • 1 volle theelepel laospoeder
  • 4 djeroekblaadjes
  • 4 salamblaadjes
  • 1 sereh wortel (in 3 a 4 stukken snijden)
  • 1½ ons gemalen kokos
  • zout, citroensap en suiker naar smaak

Bereiding:

  1. De kip in stukken snijden, goed wassen en met wat citroensap naspoelen.
  2. Dan met een beetje water koken totdat het vlees zacht is, daarna de stukken kip uit de pan halen en goed laten uitlekken.
  3. In ruim olie de kippeboutjes lichtbruin bakken.
  4. Daarna in ± 3 eetlepels olie de fijn gesneden uien heel licht fruiten, dan de fijn gesneden lombok, kruiden, blaadjes erin doen, verder fruiten met 1 a 2 eetlepels water. Even goed laten sudderen.
  5. Dan de kokos, zout enz. erin doen en verder bakken totdat de kokos lichtbruin is, wel er voor zorgen dat de kokos niet aanbrandt, dan de gebakken kippeboutjes erin doen en het geheel verder bakken totdat de kokos donkerbruin is.
  6. Het gerecht mag iets zoet smaken.
  7. Voordat u begint eerst het recept goed doorlezen.
  8. Veel succes.

 

Poule notaire d'axel a la P.D.

Ingrediënten:

  • 1 kg kippepoulet
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 volle theelepel djahepoeder
  • 4 djeroekblaadjes
  • 1 theelepel suiker
  • 1 a 2 eetlepels Chinese ketjap
  • zout, citroensap en peper

Bereiding:

  1. De stukken kip goed wassen en met citroensap inwrijven, de knoflook heel fijn wrijven of met een knoflookpersfijn maken.
  2. Daarna de kip met alle ingrediënten en wat water koken totdat de kip gaar is.
  3. Let op, niet te veel water en niet te veel zout, want Chinese ketjap is zouter dan de gewone ketjap.
  4. Is de kip gaar dan de stukken uit het nat halen en laten uitlekken.
  5. Daarna neemt u wat bloem, voldoende om de stukken kip erin te paneren, meng de bloem met een beetje ve-tsin.
  6. De kip hierin wentelen en in hete olie lichtbruin bakken.

 

Mix kip en varkenslappen

Ingrediënten:

  • 1½ pond kip
  • 1½ pond varkenslappen
  • 1 a 2 uien
  • 1 teentje knofJook
  • 1 voile theelepel djahepoeder
  • (gemberpoeder)
  • 1 theelepel ve-tsinpoeder
  • citroensap, suiker en peper naar smaak
  • 2 a 3 kopjes water

Bereiding:

  1. De kip en varkenslappen in stukken snijden.
  2. In wat hete olie, de fijn gesneden uien en knoflook heel licht fruiten, daarna de djahepoeder erin doen en verder fruiten, een beetje water erbij doen om aanbranden te voorkomen.
  3. Nu de kip en het vlees erin doen, verder gaar smoren en op smaak brengen.
  4. Het geheel verder smoren totdat het vlees zacht is.
  5. Een heel eenvoudig recept, maar het geheim zit in het zachtjes smoren en de smaak, die u zelf moet proeven.

 

Lekkerbekjes met een sausje

Ingrediënten:

  • 4 lekkerbekjes
  • 1 grote ui
  • 1 teentje knoflook
  • 1 eetlepel sambal oelek
  • 1 theelepel laospoeder
  • 1 eetlepel azijn ofcitroensap
  • 1 theelepel suiker
  • ½ kopje water
  • zout (naar smaak

Bereiding:

  1. Uien en knoflook heel fijn snijden.
  2. In een kleine braadpan wat olie doen en hierin de uien en knoflook heel lichtbruin fruiten.
  3. Dan de sambal en laos erbij doen en even door fruiten tot de sambal wat bruinig wordt, daarna wat water, azijn of citroensap, suiker en zout erbij doen en 't geheel, even laten doorsudderen.
  4. De smaak moet iets zoetzuur zijn.
  5. De warme lekkerbekjes op een schaal doen en de saus eroverheen gieten.
  6. Dit gerecht, met warme rijst, smaakt overheerlijk.

 

Lemper

lemper
(uitspraak: lumpur), een soort kroket van kleefrijst met gehaktvulling

Ingrediënten:

    Voor de vulling:
  • 3 ons gehakt
  • 1 ui of 3 sjalotjes
  • 1 teentje knoflook
  • 1 theelepel laospoeder
  • 3 salamblaadjes
  • 1 eetlepel ketjap
  • zout, peper, cilroensap naar smaak
    Voor het omhulsel:
  • 1 pond ketan (kleefrijst)
Bereiding:
    Bereiding vulsel:
  1. De uien en de knoflook heel fijn snijden en in een pan met 1 of 2 eetlepels olie licht fruiten, dan de laospoeder en salamblaadjes erbij doen, even flink roeren en daarna wat water erbij doen; verder even laten door sudderen.
  2. Daarna het gehakt, peper, zout, citroensap, ketjap en de fijn gesneden selderij erin doen, het geheel goed mengen en verder gaar koken; af en toe flink roeren om aanbranden te voorkomen.
  3. Het gerecht moet droog zijn (dus niet te veel water erbij doen).
    Bereiding van de ketan:
  1. De ketan koken zoals u de rijst kookt maar minder water gebruiken, bijna 1 vingerkootje (van de pink) boven de ketan.
  2. Voordat het water kookt af en toe flink roeren, want ketan brandt gauw aan.
  3. Zodra het water kookt moet u de vlam op spaarbrander zetten en op een vlamverspreider verder gaar koken (± 15 min.).
  4. Is de ketan na 15 min. nog niet gaar, dan moet de ketan verder gaar gestoomd worden in een rijststomer (± 10 tot 15 min.).
  5. Deze manier van ketan koken schrijf ik erbij, omdat ketan heel moeilijk gaar wordt (een waarschuwing vooral voor degenen die het nog nooit hebben gedaan en voor het klaarmaken van grotere hoeveelheden).
    Nu de lemper rollen:
  1. Op een schoteltje een bedje van ketan maken en hierin een eetlepel van de vulling doen, daarna de ketan rollen om het gehakt tot een rolkussentje, u krijgt dan een soort kroket van ketan met gehaktvulling.
  2. De lemper is dan klaar en u kunt ze gaan eten.
  3. Voor de vulling kunt u in plaats van gehakt ook kip nemen; de kip moet dan heel fijn gesneden zijn.
  4. Voor dit keer heeft u dan in plaats een gerecht bij de rijsttafel een typisch Indische lekkernij.
  5. Dit is een verzoekschrift, u vraagt en het Scheepsbelrestaurant zet 't voor u op tafel; tot een volgende keer en ik hoop dat u het lekkerrrrrr vindt.
PDF

 

Een gerecht van lof

Ingrediënten:

  • 1½ pond lof
  • 3 st. kemiri (geroosterd)
  • 1 theelepel sambal
  • 2 kopjes kokosmelk
  • zout en citroensap
  • klein beetje trassie (± 1 afgestreken eetlepel)
  • 2 takjes selderij

Bereiding:

  1. De blaadjes lof los maken en wel even (tot half gaar) stoven, de geroosterde kemiri fijn maken.
  2. Alle ingrediënten met de kokosmelk even opkoken en op smaak brengen; er wel voor zorgen dat het niet schift en dus steeds roeren totdat het borrelt, dan de vlam uitdraaien en even doorroeren.
  3. De lof op een schaal doen en de saus eroverheen gieten en de fijn gesneden selderij erop strooien.

 

Loempia

Ingrediënten:

  • 2½ ons magere speklappen
  • 1½ - 2 ons taogé
  • 1½ ons kool
  • 1 prei en wat selderij
  • ½ tahu
  • peper en zout
  • 4 sjalotjes
  • 1 teentje knoflook

Bereiding:

  1. Vlees, kool, prei, selderij, uien en knoflook fijn snijden; de tahu in kleine stukjes snijden.
  2. Uien en knoflook in bakvet fruiten, dan het vlees erin doen en samen smoren; als het vlees zacht is, worden de groenten en de tahu erin gedaan; alles te zamen weer opkoken, totdat het gaar is, lief si half gaar.
  3. Verder op smaak brengen met peper, zout en ve-tsin.
  4. Voor de vellen neemt men bloem, 1 ei, zout en water.
  5. Op 1 pond bloem gebruikt men 1 ei.
  6. Maak hiervan een pannekoekbeslag, de pannekoeken aan 1 kant bakken, de vulling wordt in de pannekoek gerold en daarna in hete olie gebakken.
  7. Dit recept voor de vellen is echter niet het gebruikelijke, maar wel het makkelijkste.
Tomatensaus:
  1. 2 kleine blikjes tomatenpuree of 1 fles tomato-ketchup (gangbare fles)
  2. Hiervan een dikke saus maken, aanlengen met water en op smaak brengen met zout, peper, maggidruppels, sap van een schijfje citroen, 1 theelepel mosterd, plm. 1 eetlepel suiker; dit alles al roerende opkoken totdat het borrelt; het vuur mag niet al te groot zijn en dc saus moot een zoet-zurige smaak hebben.
  3. Voor liefhebbers mag er 1 theelepel sambal bij gedaan worden.

 

Makreel ketjap

Ingrediënten:

  • 2 grote verse makrelen
  • 1 teentje knoflook
  • 1 grote eetlepel ketjap
  • citroen, peper en zout (naar smaak)
  • ¼ pak margarine

Bereiding:

  1. De makrelen goed wassen, van kop en graten ontdoen en aan de zijkant helemaal opensnijden zodat u 2 open helften krijgt visboer of hij de makreel voor mij wil schoonmaken en van graten ontdoen).
  2. Dan neemt u een grote schaal, waar de 4 vishelften in kunnen, naast en onder elkaar.
  3. Voordat u de vis erin doet eerst de schaal goed met margarine besmeren.
  4. Nu de vis bestrooien met peper, zout en citroensap en fijn gesneden knoflook, hier en daar een klontje boter doen en in de oven gaar bakken; een half uur, dat moet u zelf even zien.
  5. Even voordat het gerecht gaar is doet u de ketjap over de vis en wat maggidruppels, daarna weer in de oven doen en verder gaar bakken.

 

Makreel pedis in de oven

Ingrediënten:

  • 4 verse makrelen
  • 2 grote uien
  • 1 teentje knoflook
  • 1 eetlepel .sambal oelek
  • 1 eierlepel laospoeder
  • 1 theelepel djahepoeder
  • ½ theelepel suiker
  • 2 tomaten
  • 3 takjes selderij en 't hartje van de prei ± 2 vingers lang
  • zout en citroensap (naar smaak)

Bereiding:

  1. Makrelen zonder kop en alle ingewanden eruit gehaald, goed wassen, dan laten uitlekken.
  2. In een kom de fijn gesneden uien en knoflook, sambal oelek, laos- en djahepoeder, suiker, zout en citroensap doen, dit goed mengen en met dit mengsel de makrelen aan alle kanten goed inwrijven.
  3. Daarna naast elkaar in een beboterde schaal (vuurvast of emaille) doen, de rest van 't papje er boven op doen en verder de in plakjes gesneden tomaten; bestrooien met de fijn gesneden prei en selderij.
  4. In de oven doen en in ruim ½ uur gaar bakken.

 

Makreel met een zoet-zure saus

Ingrediënten:

  • 2 a 3 grote gebakken makrelen
  • 1 ui
  • 1 a 2 teentjes knoflook
  • 1 eetlepel sambal oelek
  • 1 volle theelepel djahepoeder gember)
  • 1 theelepel laospoeder
  • 1 eetlepel azijn (naar smaak)
  • suiker, zout en maggidruppels (naar smaak)
  • 2 grote tomaten
  • 3 salamblaadjes
  • 2 djeroekblaadjes
  • ± 1 kopje water

Bereiding:

  1. Ui en knoflook heel fijn snijden, de tomaten in plakjes, in een braadpan wat olie doen en hierin de ui en knoflook heel lichtbruin fruiten dan de sambal en alle ingrediënten erbij doen en samen fruiten totdat alles gaar is; circa 5 minuten flink laten sudderen zodat alle kruiden goed kunnen intrekken.
  2. Let wel op dat de saus beslist zoet-zuur rnoet smaken, dus zelf even proeven. Is de saus klaar dan deze over de vis gieten, de schaal kunt u versieren met plakjes citroen en wat selderijblaadjes.

 

Nasi goreng

Ingrediënten:

  • 4 ons rijst
  • 2 grote uien of 6 a 7 sjalotjes
  • 1 teentje knoflook (voor liefhebbers mag meer)
  • 3 ons magere speklappen
  • 2 eieren nr. 2 of 3
  • ¼ pak margarine of reuzel
  • zout, een paar druppels citroensap,
  • 1 grote eetlepel ketjap
  • ½ eetlepel maggidruppels erbij verhoogt de smaak, daarbij wel minder zout gebruiken

Bereiding:

  1. De rijst goed droog koken, flink losmaken en laten afkoelen.
  2. Uien en knoflook fijnsnijden (denk om de tranen).
  3. Vlees in kleine stukjes (dobbelsteentjes) snijden.
  4. In een grote braadpan de margarine of reuzel smelten, uien en knoflook erin doen en even fruiten, het vlees erbij doen en samen doorbakken tot het vlees lichtbruin en gaar is; vergeet niet af en toe flink te roeren om aankoeken te voorkomen;
  5. dan de eieren erin doen, weer flink roeren totdat de eimassa (een soort roerei) gaar is, zout (voor deze hoeveelheid minstens een volle eierlepel, want de rijst is niet gezouten), maggidruppels, citroensap en ketjap erbij doen, even flink roeren want ketjap brandt gauw aan, de rijst erbij doen en dan maar weer flink scheppen en goed mengen en zorgen, dat het niet gaat koeken, even proeven of de smaak goed is en de nasi goreng is klaar.
  6. U eet hierbij zoetzure augurken, zilveruitjes of andere soorten zuur waar u van houdt.

 

Hier volgt nog een gemakkelijk recept voor zoet-zuur

Ingrediënten:

  • ½ komkommer in plakjes of in stukjes snijden
  • 2 sjalotjes fijnsnijden
  • Zout
  • 2 a 3 theelepels suiker
  • een flinke scheut azijn

Bereiding:

  1. Alles goed mengen totdat de suiker is opgelost.
  2. U moet dit klaar maken voordat u aan de rijst begint; ook radijsjes kunt u erbij gebruiken.
  3. Verder kunt u de schaal opmaken met wat slablaadjes, schijfjes tomaat, plakken verse komkommer aan de rand, erbovenop plakjes ham en verder laat ik 't aan uw eigen fantasie over.
  4. Voor de Indische nasi goreng doet u, gelijk met de ketjap, het zout enz., sambal trassie erbij naar believen; ook kunt u wat heel fijn gesneden kool, prei en selderie erbij doen, maar de groenten niet gaar stoven, anders wordt de nasi te nat door het vocht van de groenten.
  5. Eet smakelijk.

 

Nasi goreng met groente

Ingrediënten:

  • 2 kopjes rijsft(gaar koken)
  • 6 sjalotjes
  • 1 a 2 teentjes knoflook
  • 3 rode lombok - fijnsnijden
  • 2 groene lombok - fijnsnijden
  • 1 stuk jonge prei
  • 2 a 3 spitskoolblaadjes (grof snijden)
  • een soepkom bloemkoolroosjes met stelen
  • 3 eieren
  • 1 eierlepel trassie (goede)
  • 1 theelepel suiker
  • zout, een beetje citroensap, maggidruppels en ketjap naar smaak

Bereiding:

  1. In een braadpan of wadjan wat margarine of olie doen.
  2. Hierin de fijn gesneden uien en knoflook heel licht fruiten.
  3. Dan de bloemkool erbij doen en verder fruiten, totdat de roosjes lichtbruin zijn.
  4. Nu de gesneden lombok en trassie erbij doen en de eieren goed roeren totdat de eiren gaar zijn.
  5. Het laatst de andere groenten en de rijst erbij doen en verder goed mengen en op smaak brengen.
  6. Wel er voor zorgen dat de groenten niet te zacht worden, anders wordt het gerecht zo kief.
  7. Dit gerecht in een voorverwarmde schaal doen en garneren met slablaadjes, plakjes komkommer, radijs en in repen gesneden omelet en gebakken uien.
  8. Dit recept goed lezen voordat u er aan begint.

 

Nasi koening

Ingrediënten:

  • 4 kopjes rijst
  • 1 theelepel koenjietpoeder
  • 1 theelepel laos
  • 1 serehwortel
  • 4 salamblaadjes
  • 4 djeroekblaadjes
  • 1 kopje kokosmelk (santen) en de rest aanvullen met water
  • zout naar smaak

Bereiding:

  1. De rijst goed wassen en met alle kruiden, de kokosmelk en water goed mengen en verder gaar koken zoals u gewend bent uw rijst te koken.
  2. Is de nasi koening gaar dan doet u de rijst op een grote platte schaal.
  3. De rand wordt versierd met in dunne plakjes gesneden komkommer, die u tevoren over de gehele lengte, met een vork, diepe krassen hebt gegeven.
  4. Hierop doet u de kleine frikadelletjes van kokos. (Uit een eerder recept.)
  5. Op de rijst strooit u wat sambal goreng ebbie en sambal goreng kentang (kant en klaar kopen in de Indische winkel); ½ ons is meer dan genoeg.
  6. Daarop de in repen gesneden omelet, heel fijn gesneden rode lombok en het laatst de gebakken uitjes.
  7. Uw nasi koening is klaar en het ziet er heerlijk en mooi uit met al die kleuren.
  8. De nasi koening wordt meestal gegeven bij speciale gelegenheden zoals verjaardagen, inwijding van een huis, huwelijk, enzovoorts.
  9. Ik hoop dat dit feestrecept naar uw zin is.

 

Opor van kip

Ingrediënten:

  • 1 kip van ± I½ pond
  • 6 sjalotjes - heel fijn snijden
  • 1 teentje k no/look - heel fijn snijden
  • 1 theelepel sambal
  • 1 theelepel (vol) ketoembarpoeder
  • 1 theelepel (vol) laospoeder
  • ½ theelepel djintenpoeder
  • 3 kemiribollen (heel fijn wrijven of stampen
  • 4 djeroekblaadjes
  • 4 salamblaadjes
  • ½ pak geconcentreerde kokosmelk
  • (santen) aanlengen met 3 a 4 kopjes water
  • zout, suiker en citroensap naar smaak

Bereiding:

  1. De kip goed schoonmaken en in stukken snijden.
  2. Alle kruiden in wat olie lichtbruin fruiten, dan de stukken kip erin doen, goed mengen en weer verder braden.
  3. Is de kip half gaar dan de santen erbij doen, weer goed mengen en de kip verder gaar stoven.
  4. Dit gerecht heeft een dikke saus en de smaak mag iets zoetig zijn.
  5. Dit gerecht kunt u ook van rundvlees maken.

 

Ora-arih

Ingrediënten:

  • 4 ons kool (heel fijn gesneden)
  • 6 sjalotjes of I grote ui
  • 1 teentje knoflook
  • 2 eieren
  • 2 ons gehakt
  • ½ theelepel suiker
  • wat citroensap, zout, peper, wat maggidruppels

Bereiding:

  1. Sjalotjes of ui fijn snijden, knoflook fijn maken, dit alles fruiten in wat margarine;
  2. Zijn de uien halfgaar, dan het gehakt erbij doen en samen doorbakken tot het gehakt klaar is, dan de losgeklopte eieren erin en een soort roerei maken, zout, peper enz. erbij doen en het laatst de heel fijn gesneden kool, goed mengen, deksel erop en even doorkoken tot de kool half gaar is (± 5 min.).
  3. Wie van zachtgekookte groenten houdt, moet er langer over doen.
  4. Geen vocht bij doen, want er komt genoeg vocht van de kool.
  5. U kunt ook wat fijn gesneden selderij en prei erbij doen.
  6. Voor dit gerecht kunt u in plaats van gehakt ook garnalen of kleine stukjes vlees nemen.
  7. De ora-arih is klaar, eet smakelijk en vergeet de rijst niet en zeker niet de pot met sambal, hm, hm, heerlijk!

 

Indische pasteitjes

Ingrediënten:

voor het bladerdeeg:
  • ½ pond meel
  • ½ kopje water,
  • 2 eierdooiers
  • 1 ons boter of margarine
  • Zout
Deeg:
  1. Als het deeg klaar is dan heel dun uitrollen en daarvan rondjes uitsnijden ter grootte van een schotel,
  2. Deze rondjes vullen met onderstaande vulling als volgt.
  3. De vulling op de helft doen, de andere helft daarover dichtvouwen en de randen samen knijpen en even omvouwen; u kan er ook figuren inknijpen b.v. met een radertje.
  4. Het resultaat moet zijn een halve maan.
  5. Deze halve maantjes in niet hete olie lichtbruin bakken.

Voor de vulling:
  • 3 a 4 ons gehakt
  • 2 hard gekookte eieren
  • een handvol geweekte su-un (soe-oen)
  • 3 sjalotjes
  • 1 teentje knoflook - heel fijn snijden of tot moes stampen
  • 1 rode lombok - heel fijn snijden of tot moes stampen
  • ¼ theelepel ketoembar heel fijn wrijven
  • 6 a 7 korrels djinten
  • ½ Iheelepel koenjietpoeder
  • 1 theelepel laospoeder
  • ½ theelepel suiker
  • 1 kopje kokosmelk (santen)
  • zout en citroensap naar smaak

Bereiding:

  1. Alle kruiden in 2 a 3 eetlepels warme olie fruiten; dan het gehakt erbij doen (goed los maken) en daarna de kokosmelk toevoegen.
  2. Het geheel goed mengen, op smaak brengen en verder laten sudderen tot 't gaar is.
  3. Het gerecht moet droog zijn.
  4. Daarna moet als laatste de geweekte soe-oen erbij gevoegd worden en voorzichtig worden vermengd.
  5. De hard gekookte eieren moet men in partjes snijden en daarvan in elk pasteitje een plakje.
  6. Dit zijn nu echte Indische pasteitjes.
  7. Eerst goed doorlezen; verder veel succes.

 

Pastei toetoep

Ingrediënten:

  • 3 ons vlees
  • 2 uien
  • 1 teentje knoflook
  • 1 ons boontjes
  • 1 ons peultjes
  • 1 ons peentjes
  • een paar blaadjes
  • spitskool - fijn snijden
  • een handvol bloemkoolroosjes - grof snijden
  • 2 hard gekookte eieren. in plakjes snijden
  • 1 houillonblok
  • 1 eetlepel ketjap manis
  • zout, peper, nootmuskaat en citroensap naar smaak
  • 1½ pond aardappelen, hiervan aardappelpuree maken en op uw eigen smaak brengen

Bereiding:

  1. Het vlees met een beetje water koken totdat het zacht is en daarna in kleine stukjes snijden,
  2. De gesneden uien in wat olie heel licht fruiten, dan de groenten erbij doen en half gaar stoven, daarna de vlam uitdraaien, het vlees, kruiden en de gesneden eieren erbij doen en het geheel voorzichtig mengen.
  3. Een gemengde groenten erin doen.
  4. Dit geheel bedekken met een dikke laag aardappelpuree, hierop heel lichtjes lijntjes in snijden met een vork, klontjes boter erop en het gerecht in de oven een mooie bruine korst geven.
  5. De pastei toetoep is klaar.
  6. Voor dit gerecht kunt u ook restjes vlees, kip, worst en champignons nemen.
  7. Heerlijk gerecht voor vegetariers: alleen met eieren en champignons.

 

Pepesan van garnalen

Ingrediënten:

  • 2 ons garnalen
  • 1 ons gehakt
  • 4 sjalotjes (fijn snijden)
  • 1 knoflook (fijn snijden of persen)
  • 1 eetlepel sambal oelek
  • 1 volle theelepel laospoeder
  • 3 kemiribollen (fijn wrijven of stampen)
  • 4 salamblaadjes
  • 4 djeroekblaadjes
  • een paar takjes heel fijn gesneden selderij
  • 2 eetlepels kokos
  • zout, citroensap en suiker naar smaak

Bereiding:

  1. De garnalen fijn hakken en daarna met het gehakt en alle kruiden + kokos, heel goed mengen.
  2. Dan neemt u een stukje aluminiumfolie, hierop doet u een kleiner stuk folie, als 2e laag hierop doet u het gehaktmengsel, voorzichtig inpakken zodat de folie niet scheurt, daarna in de oven of grill gaar bakken, ruim een half uur.
  3. U kunt het gerecht ook in 2 pakjes verdelen.

 

Pepesan van makreel

Ingrediënten:

  • 4 verse makrelen
  • 2 a 3 eetlepel sambal oelek
  • 3 groene lomboks
  • 6 sjalotjes
  • 1 teentje knoflook
  • 5 kemiribolletjes (noten)
  • 1 volle theelepel laospoede
  • 1 voile theelepel koenjitpoeder
  • 1 serehwortel
  • 6 djeroekblaadjes
  • 6 salamblaadjes
  • 1 theelepel suiker
  • zout en citroensap naar smaak
  • (bij visgerechten mag u best wat meer citroensap gebruiken)

Bereiding:

  1. De makrelen goed wassen en laten uitlekken.
  2. In een kom de kemiri en knoflook heel fijn wrijven, dan de fijn gesneden sjalotjes, sambal en alle andere kruiden, zout en citroensap enz. erbij doen, ook de grof, schuin gesneden groene lombok.
  3. Dit alles goed mengen.
  4. Daarna de makrelen een voor een goed inwrijven met dit mengsel.
  5. Dan neemt u 2 stukken aluminiumfolie, groot genoeg orn 2 vissen goed in te pakken.
  6. De vissen met het restje kruiden van de kom plus de kruidenblaadjes en serehwortel, (goed verdelen over de 2 pakken) goed inpakken en in de oven gaar bakken plm. 1 uur.
  7. Als het voor u makkelijker uitkomt kunt u de makreel in tweeën snijden.
  8. Ik hoop dat u dit recept eens goed wilt doorlezen, het lijkt moeilijker dan het is.
  9. De smaak is overheerlijk.

 

Pepesan van vlees

Ingrediënten:

  • 1½ pond varkenslappen of runderlappen
  • 1 teentje knoflook
  • 1 ui of een paar sjalotjes
  • 1 eetlepel sambal oelek
  • 1 voile theelepel laospoeder
  • 1 voile theelepel djahepoeder
  • 1 voile theelepel goede trassie
  • ½ kopje fijn gesneden prei of bieslook
  • een paar takjes selderij (fijn gesneden)
  • 1 theelepel (afgestreken) suiker
  • zout en cilroensap naar smaak

Bereiding:

  1. De uien en knoflook heel fijn snijden.
  2. In een grote kom (plastic) de trassie heel fijn maken en aanlengen met ± 1 eetlepel water.
  3. Hierin de fijn gesneden prei, selderij, uien en alle kruiden doen.
  4. Het geheel goed mengen en op het laatst de lappen vlees erin doen; het vlees goed inwrijven met het mengsel en 1 a 2 uur (mag ook langer) laten intrekken.
  5. Daarna het vlees met de kruiden in aluminiumfolie wikkelen en ± 1 uur in de oven gaar bakken.
  6. Wel een bord of schaal eronder plaatsen om eventueel vocht dat emit loopt, op te vangen.
  7. De oven op ¾ instellen.
  8. Bij de ETNA stel ik het in op 7.
  9. Men kan ook 2 pakjes maken in plaats van 1.

 

Rendang

Ingrediënten:

  • 1 pond runderlappen
  • 2 grote uien
  • 1 teentje knoflook
  • 2 volle eetlepels sambal oelek
  • 1 volle theelepel laospoeder
  • 1 volle iheelepel koenjitpoeder
  • 1 kemiri (fijn maken)
  • 4 salamblaadjes
  • 3 djeroekblaadjes
  • 2 koenjitblaadjes
  • 2 kopjes kokosmelk
  • zout en citroensap (naar smaak)

Bereiding:

  1. Het vlees in kleine plakken snijden, ongeveer een pinkdikte en ± 5 cm in het vierkant; ik hoop dat deze uitleg duidelijk genoeg is.
  2. De uien en knoflook heel fijn snijden.
  3. In een braadpan een bodempje olie doen.
  4. Is de olie heet, dan de uien, de sambal oelek en alle kruiden erin doen en heel licht fruiten, dan het vlees, de kruidenblaadjes en de kokosmelk erin doen.
  5. Alles goed mengen, totdat het borrelt.
  6. Daarna het vuur lager zetten, het deksel op de pan doen en het vlees gaar smoren totdat het vlees zacht is; af en toe flink scheppen om aanbranden te voorkomen.
  7. Is de saus opgedroogd en het vlees is nog niet zacht genoeg, dan doet u er wat water bij of kokosmelk en maar weer verder smoren.
  8. Dit gerecht hoort erg heet van de sambal en helemaal droog gekookt worden.
  9. In plaats van vlees, kunt u ook runderlever of kip nemen.
  10. Ook worden er wel eens van die kleine aardappeltjes bij gedaan.

 

Roedjak van rauwe groenten

Ingrediënten:

  • ± 1 ons spitskool (rquw)
  • ± 1 onsjonge andijvie (rauw)
  • ± 1 ons sla
  • ½ komkommer
  • 1 bosje radijs
  • 1 ons taogé
  • ½ tahu (in 3 plakken snijden en in olie bruin bakken)
  • gebakken uien (sjalotjes)
  • voor de saus
  • 4 volle eetlepels keukenstroop
  • 1 eetlepel bruine basterd
  • 1 theelepel geroosterde trassie
  • sambal naar smaak
  • zout en azijnextract naar smaak toevoegen

Bereiding:

  1. In een kom de trassie heel fijn maken.
  2. Dan de keukenstroop, suiker, enz. en met een klein beetje water goed mengen, totdat het geheel een niet te dikke, gladde saus wordt.
  3. De smaak moet zoet-zuur zijn.
  4. Alle groenten fijn snijden, ook de gebakken tahu, in blokjes of in plakjes.
  5. In een platte schaal de gemengde groenten en tahoe doen en hierop de saus gieten en daarop de gebakken uien strooien.
  6. Een gezond gerecht met veel vitaminen en de smaak is overheerlijk.

 

Rottie koekoes

Ingrediënten:

  • 250 gram bloem
  • 250 gram poedersuiker
  • 4 eieren
  • vanillepoeder
  • een beetje zout
  • wat citroensap
  • ± 1 kopje water

Bereiding:

  1. De eieren, suiker, vanillepoeder en zout heel goed kloppen, totdat het schuimt en de suiker goed is opgelost.
  2. Nu de gezeefde bloem toevoegen, goed mengen en het laatst het kopje water toevoegen.
  3. Een vrij diepe ronde vorm goed met boter besmeren en het beslag erin doen.
  4. Vul een grotere pan met water, niet te veel, voldoende voor ± 3/4 uur stomen zonder water bij te vullen.
  5. Het water eerst goed laten borrelen, dan een metalen onderzetter erin doen en hierop de gevulde vorm plaatsen en meteen het deksel erop doen.
  6. Het deksel van te voren in een theedoek wikkelen zodat de stoomdruppels niet in het beslag komen.
  7. De rottie koekoes in ± 3/4 uur gaar stomen.
  8. Een goede rottie koekoes springt open van boven, net een bloem.
  9. Als de koek niet open springt is het ook niet zo erg, als de smaak maar goed is.
  10. Het moet wel door en door gaar zijn en luchtig.
  11. In plakken gesneden en met boter besmeerd, smaakt het overheerlijk.
  12. Het recept is heel simpel maar de moeilijkheid zit in het goed klaar maken van het beslag en goed gaar stomen.
  13. Veel succes.

 

Sambal badjak

Ingrediënten:

  • ½ pond verse rode lombok
  • 2 teentjes knoflook
  • 6 a 7 sjalotjes
  • 1 theelepel laospoeder
  • 3 a 4 salamblaadjes
  • 1 serehwortel in 3 a 4 stukjes snijden
  • zout. citroensap en suiker naar smaak

Bereiding:

  1. De lombok fijn maken in de mixer of vleesmolen.
  2. In een wadjan of braadpan wat olie doen, ± 4 eetlepels.
  3. Is de olie warm genoeg, dan hierin de fijngesneden sjalotjes en knoflook heel licht fruiten, daarna de fijngemalen lombok en alle kruiden erbij doen en verder gaar fruiten, er wel voor zorgen dat het niet aanbrandt, u kunt er wat water bij doen en verder goed roeren en scheppen totdat het geheel gaar is.
  4. Het geheel moet dan een smeuïge bruine en iets zoetige sambal zijn en de verdere smaak is aan u.
  5. Veel succes en eerst goed lezen.

 

Sambal goreng van corned-beef uit blik

Ingrediënten:

  • 1 blik corned-beef
  • 6 sjalotjes
  • 1 teentje knoflook
  • 1 eierlepel sambal oelek
  • 1 theelepel laospoeder
  • 3 salamblaadjes of djeroekblaadjes
  • zout en citroensap (naar smaak)
  • ½ theelepel suiker

Bereiding:

  1. In een braadpan 1 a 2 eetlepels olie doen.
  2. Is de olie goed warm, dan de gesneden uien en knoflook, de sambal, de laos, de salam- of djeroekblaadjes erin doen, goed roeren en even door fruiten.
  3. Dan de losgemaakte corned-beef, zout, citroensap en suiker erbij doen.
  4. Het geheel goed mengen en scheppen en ± 15 minuten doorbakken.
  5. Steeds flink blijven roeren, want corned-beef koekt vlug aan.
  6. U kunt gerust een klein beetje water erbij doen, een heel klein beetje maar, want dit gerecht moet droog zijn (dus geen jus maken).

 

Sambal goreng van gebraden kip

Ingrediënten:

  • 1 braadkip
  • 1 teentje knoflook
  • 6 sjalotjes
  • 1 volle eetlepel sambal
  • 1 volle theelepel laospoeder
  • 3 a 4 salamblaadjes
  • 3 a 4 djeroekblaadjes
  • citroensap, zout en een beetje suiker naar smaak

Bereiding:

  1. De kip, nadat de botjes zijn verwijderd, in kleine stukjes snijden, goed wassen en daarna goed inwrijven met zout en citroensap en verder even laten staan zodat het goed kan intrekken; daarna in ruim olie bruin braden.
  2. Dan de olie afgieten en ± 2 a 3 eetlepels in de pan laten.
  3. Hierin de fijn gesneden uien en knoflook heel licht fruiten, dan de sambal en alle kruiden erbij doen, goed mengen en met ½ kopje water even door laten sudderen op een klein pitje.
  4. Is de saus wat ingedikt dan pas doet u de gebraden stukken kip erin.
  5. Heel goed mengen en verder braden op een laag pitje zodat het goed kan intrekken.
  6. Wilt u er meer saus bij hebben dan moet u voordat de kip erin komt, aan de saus wat water toevoegen.

 

Sambal goreng van kool

Ingrediënten:

  • ½ pond spitskool (niet te fijn snijden)
  • 4 tomaten (middelgroot)
  • 1 ui
  • 1 knoflook
  • 1 voile theelepel sambal oelek
  • 1 theelepel laospoeder
  • 1 theelepel suiker
  • 2 eieren
  • zout en citroensap (naar smaak)

Bereiding:

  1. Ui en knoflook fijn snijden en in 2 eetlepels olie lichtbruin bakken.
  2. Dan de sambal, laospoeder, zout, citroensap en suiker erbij doen, goed mengen en even doorbakken, daarna de losjes geklopte eieren erin doen, even laten bakken totdat 't gaat bruinen, wel er voor zorgen dat 't niet aanbrandt en daarna flink roeren, zodat u een soort roerei krijgt.
  3. Het laatst de gesneden tomaten en kool erbij doen en 't geheel goed mengen en scheppen, totdat de kool wat gaar is.
  4. De kool moet wel knappend blijven, dus niet te lang doorbakken.
  5. Voor de smaak kunt u ook wat maggidruppels erbij doen.

 

Sambal goreng van lekkerbekjes (gebakken)

Ingrediënten:

  • 4 lekkerbekjes (niet te klein)
  • 1 volle eetlepel sambal oelek
  • 1 theelepel laospoeder 4 sjalotten - fijn snijden 1 teentje knoflook - heel fijn snijden
  • 4 a 5 tomaten (middelgroot)
  • 2 djewekblaadjes
  • 2 salamblaadjes
  • 1 theelepel trassie
  • zout en citroensap naar smaak
  • bij dit gerecht geen suiker

Bereiding:

  1. In een braadpan of wadjan 2 a 3 eetlepels olie doen en hierin de uien, sambal oelek en alle kruiden lichtbruin fruiten, dan de gesneden tomaten erbij doen, verder samen fruiten, op smaak brengen en er wat water of bouillon bij doen om aanbranden te voorkomen.
  2. Verder laten sudderen totdat het een lekker dik papje is.
  3. Dan de lekkerbekjes erin doen en een paar minuten laten mee sudderen.
  4. Het gerecht is klaar en de smaak is aan u.
  5. Bij dit gerecht moet u er beslist wat meer citroensap in doen.

 

Sambal Goreng Telor

Ingrediënten:

  • 6 eieren nr. 2 (hard gekooki en pellen)
  • 1 ui of 6 sjalotjes (fijn snijden)
  • 1 teentje knoflook (fijn snijden)
  • 1 eierlepel sambal oelek
  • 4 a 5 tomaten (in stukjes snijden)
  • 1 eierlepel (vol) laospoeder
  • 3 salam blaadjes
  • 1 theelepel suiker
  • citroensap. zout naar smaak
  • 1 kopje melk

Bereiding:

  1. In wat olie of margarine de fijngesneden uien en knoflook heel licht fruiten.
  2. Sambal oelek, laos, tomaten, salamblaadjes, citroensap, suiker en zout erbij doen, goed roeren en even laten doorkoken.
  3. daarna de melk erbij doen en flink roeren of scheppen om schiften te voorkomen, 't moet een gladde saus.
  4. De gepelde eieren er in doen en ± 5 min meekoken, alsmaar scheppen en roeren, verder op uw eigen smaak afmaken.
  5. U kunt b.v. ook een maggiblokje er in doen en als er geen tomaten zijn, dan kunt u ook een klein blikje tomatenpuree nemen, (ik geef de voorkeur aan verse tomaten), de saus mag iets inkoken.
  6. Bij het opdienen de eieren in twee helften snijden en daaroverheen de saus gieten.
  7. Bij gebrek aan citroensap kunt u ook gewoon azijn nemen ± 1 eetlepel.
  8. Hcudt u van heet eten dan neemt u meer sambal oelek.
  9. Ik hoop dat dit zal smaken en wens u allen heel smakelijk eten.

 

Sambal goreng tempe

Ingrediënten:

  • 1 pak rauwe tempe (wordt in verpakte blokken gekocht bij de Indische winkels)
  • 1 teentje knoflook - heel fijn snijden
  • 7 sjalotjes - heel fijn snijden
  • 4 rode lomboks - heel fijn snijden
  • 1 theelepel laospoeder
  • 1 eetlepel ketjap
  • 3 a 4 salamblaadjes
  • 4 djeroekblaadjes
  • zout, suiker en cilroensap naar smaak

Bereiding:

  1. Tempe is gemaakt van sojabonen, gezond en lekker.
  2. De tempe in repen snijden, ± 3 cm lang, 1½ cm breed en 1½ cm dik.
  3. Daarna in ruim olie bij gedeelten lichtbruin bakken en laten uitlekken.
  4. Dan in ± 2 eetlepels olie de fijn gesneden uien en lombok heel licht fruiten, daarna alle kruiden + blaadjes erbij doen en verder fruiten.
  5. Voeg er een klein beetje water bij en laat 't geheel even flink doorsudderen en het sausje op smaak brengen.
  6. Het laatste de gebakken tempe erin doen en het geheel goed mengen.
  7. Dit gerecht moet droog zijn en wat zoet smaken.

 

Sambal goreng tempe en tahu

Ingrediënten:

  • ½ blok tempe - in dobbelsteentjes snijden
  • ½ tahu - in dobbelsteentjes snijden
  • 1 ons garnalen of ½ ons soepvlees
  • 3 groene lomboks - fijn snijden
  • 3 rode lomboks - fijn snijden
  • 4 sjalotten - fijn snijden
  • 1 teentje knoflook - fijn snijden
  • ½ ons petehbonen - fijn snijden
  • 2 a 3 salamblaadjes
  • 1 theelepel laospoeder
  • 1/3 blok santen (geconcentreerde kokosmelk)
  • zout. suiker en citroensap

Bereiding:

  1. Het vlees goed zacht koken.
  2. In een braadpan, met 2 a 3 eetlepel olie, alle kruiden heel licht fruiten, dan er wat bouillon of water bij doen en goed mengen.
  3. Dan de gesneden tempe en tahu, de petehbonen en garnalen of vlees erbij doen.
  4. Het geheel verder gaar koken, er wel voor zorgen dat het niet droog kookt.
  5. Als laatste de kokosmelk erbij doen en op smaak brengen.
  6. Dit gerecht mag wat zoet smaken en meer saus hebben.
  7. Als u tempe koopt moet het er mooi wit en vers uitzien en beslist niet zuur ruiken.
  8. Het is gemaakt van sojabonen en gist, dus zeer gezond.

 

Sambal goreng tahu

Ingrediënten:

  • 1 st. tahu
  • 1 st. prei
  • 4 sjalotjes
  • 1 teentje knoflook
  • ½ eetlepel sambal (voor liefhebbers 1 eetlepel)
  • 1 theelepel laos, 3of 4 salamblaadjes
  • 3 djeroek poeroet-blaadjes
  • 4 st. kemiri
  • 2 kopjes kokosmelk
  • zout. suiker, citroensap (naar smaak)

Bereiding:

  1. Tahu in plakjes snijden en in olie lichtbruin bakken.
  2. Als het gaar is dan in kleine stukjes snijden.
  3. Prei snijden in slukjes van plm. 1 kootje lang.
  4. Alle ingrediënten fijn maken, in wat olie fruiten.
  5. Als de boemboes (= ingrediënten) lichtbruin gekleurd zijn, dan de tahu en prei erbij doen en goed mengen.
  6. Een klein beetje water erbij doen, op smaak brengen en het laatst de kokosmelk erbij doen en verder gaar koken tot de saus wat ingedikt is.
  7. Zorg er voor dat de saus niet schift.
  8. Niet vergeten altijd eerst citroensap of azijn erin te doen en de kokosmelk het laatst om schiften te voorkomen.
  9. En natuurlijk geregeld roeren.

 

Sambal goreng van tahu en garnalen

Ingrediënten:

  • ½ tahu
  • 1 ons garnalen
  • 3 aardappelen
  • 3 groene lombok
  • 3 rode lombok
  • 3 a 4 sjalotjes
  • 1 teentje knoflook
  • 3 salamblaadjes
  • 4 djeroekblaadjes
  • 1 theelepel laospoeder
  • ¼ blok santen (geconcentreerde kokosmelk)
  • 1 a 1½ glas water

Bereiding:

  1. Tahu en aardappelen in dobbelsteentjes snijden.
  2. De lomboks en knoflook heel fijn snijen.
  3. De santen opkoken met een glas water, wel er op letten dat 't niet schift.
  4. De gesneden uien en lombok in 2 a 3 eetlepels olie heel licht fruiten, dan de laos en andere kruidenblaadjes erbij doen en even door fruiten, wat water erbij doen en verder laten sudderen.
  5. Daarna de garnalen en tahu erbij doen, op smaak brengen en verder meekoken.
  6. Het laatst de aardappeltjes en daarna de kokosmelk erbij doen.
  7. Voorzichtig verder koken, flink scheppen en roeren en er voor zorgen dat het niet gaat schiften, de saus moet een lekkere gladde massa zijn.

 

Sambal goreng van kip

Ingrediënten:

  • 1 kip van ± 1000 gram
  • 5 grote tomaten
  • 5 sjalotjes
  • 1 teentje knoflook
  • 1 volle theelepel djahepoeder
  • 1 theelepel laospoeder
  • 1 serehwortel
  • 1 eetlepel sambal oelek
  • zout en citroensap naar smaak

Bereiding:

  1. De kip in stukken snijden, goed wassen en laten uitlekken.
  2. De tomaten in stukken snijden, uien en knoflook heel fijn snijden.
  3. In een braadpan wat olie of margarine doen en hierin de uien en knoflook heel licht fruiten.
  4. Dan de sambal, kruiden en tomaten erbij en verder even doorfruiten.
  5. Daarna de stukken kip erin doen, alles goed mengen, het deksel erop doen en verder gaar stoven, af en toe wel in de pan roeren om aankoeken te voorkomen.
  6. Is 't vocht opgedroogd en de kip is nog niet gaar, dan kunt u er wat water bij doen en verder gaar stoven.
  7. Even nog een mededeling: voordat u begint met een gerecht klaar te maken, moet u altijd het recept eerst goed doorlezen.

 

Sambai goreng van kippelevertjes

Ingrediënten:

  • 1 pond kippelevertjes
  • 5 sjalotjes
  • 1 teentje knoflook
  • 1 eetlepel sambal oelek
  • 1 voile theelepel laospoeder
  • 3 salamblaadjes
  • 3 djeroekblaadjes
  • 1 kopje kokosmelk of room
  • zout, citroensap en suiker naar smaak

Bereiding:

  1. De kippelevertjes goed wassen en daarna met citroensap mengen.
  2. In een braadpan wat olie doen en hierin de gesneden uien en knoflook heel licht fruiten, daarna de sambal, laos en blaadjes erbij doen en even doorfruiten totdat het geheel wat bruin gekleurd is; wel ervoor zorgen, dat 't niet aanbrandt.
  3. Daarna de kippelevertjes erbij doen, goed mengen en scheppen.
  4. Dan de kokosmelk erbij doen, goed roeren en verder gaar koken.
  5. Wel af en toe flink scheppen en er voor zorgen dat het niet aanbrandt.
  6. Het gerecht verder afmaken op uw eigen smaak.
  7. De saus moet wel eerst flink inkoken, want dan is de smaak lekkerder; heel veel succes.

 

Sambal goreng paprika

Ingrediënten:

  • 2 rode paprika
  • 2 groene paprika
  • 3 rode lombok
  • 3 groene lombok
  • 5 sjalotjes
  • 1 teentje knoflook
  • 1 voile theelepel laospoeder
  • ½ theelepel djahepoeder
  • 3 a 4 salamblaadjes
  • 3 djeroekblaadjes
  • 3 theelepels ketjap
  • zout, citroensap en suiker naar smaak

Bereiding:

  1. De paprika's en lomboks goed wassen, ontpitten en in kleine schuine reepjes snijden van ± ½ vinger lengte.
  2. Sjalotjes en knoflook heel fijn snijden en in 2 a 3 eetlepels olie heel licht fruiten, daarna alle kruiden erbij doen en verder door fruiten.
  3. Goed roeren en zorgen dat 't niet aanbrandt.
  4. Doe er een beetje water bij en laat 't even door sudderen.
  5. Daarna de gesneden paprika's en lomboks erbij doen, op smaak brengen en verder gaar stoven.
  6. Voor de liefhebbers half gaar.
  7. U kunt voor de smaak ook een maggiblokje erin doen.

 

Sambal goreng van prei

Ingrediënten:

  • 1½ pond prei
  • 3 a 4 tomaten
  • 1 grute ui
  • 1 teentje knoflook
  • 1 eetlepel sambal of 4 st. rode lombok
  • 4 groene lomboks (als die te koop zijn. want zc zijn er niet allijd)
  • 1 volle theelepel laospoeder
  • 3 salamblaadjes
  • 3 djeioekblaudjes
  • 1 theelepel suiker
  • 1 theelepel trasssie (wel er voor zorgen dat u goede trassie koopt, anders is 't gerecht niet lekker)
  • zout, citroensap
  • 1 glas santen (kokosmelk)

Bereiding:

  1. In een pan wat olie doen; zodra de olie warm is hierin de gesneden uien, knoflook, sambal of gesneden lombok, laospoeder, de kruidenblaadjes en trassie lichtbruin fruiten; daarna de gesneden prei, tomaten, citroensap, zout en suiker erbij doen, het geheel flink roeren en even doorstoven.
  2. Daarna de kokosmelk erbij doen, meteen flink scheppen en roeren om te voorkomen dat de melk gaat schiften; het geheel verder gaar koken zoals u het zelf wilt hebben, de prei half gaar laten, of zacht koken; er wel op letten, dat de saus niet gaat schiften, dus telkens roeren en scheppen en het vuur niet te groot laten.
  3. De saus moet wel eerst borrelen, dan pas is 't gerecht klaar.
  4. Dit lijkt moeilijk maar 't is even goed lezen en dan valt 't echt mee.
  5. Deze aanwijzing is voor diegenen die 't gerecht nog niet eerder hebben klaargemaakt.

 

Sambal goreng van runderlever

Ingrediënten:

  • 1 pond runderlever
  • 5 sjalotjes
  • 1 teentje knoflook
  • 1 grote eetlepel sambal oelek
  • 1 eierlepel laospoeder
  • 2 a 3 salamblaadljes
  • 2 djeroeckblaadjes
  • ½ theelepel suiker
  • 1 kopje kokosmelk of
  • 1 kopje half melk/half room

Bereiding:

  1. De lever in dikke plakken snijden; uien en knoflook heel fijn snijden.
  2. In een braadpan of wadjan wat olie doen (± 2 eetlepels) en hierin de uien, knoflook, sambal, laos en de blaadjes fruiten; dan de lever en citroensap erbij doen, goed mengen en even doorbakken, dan de kokosmelk, suiker en zout erbij doen en meteen goed mengen en scheppen om het schiften te voorkomen; het gerecht verder op een zacht vuurtje laten koken totdat de lever zacht is, daarbij af en toe weer scheppen en roeren. Is de lever nog niet zacht genoeg en de saus ingekookt, dan kunt u er water bij doen.

 

Sambal Goreng Telor Petis

Ingrediënten:

  • 10 hard gekookte eieren (gepelde)
  • 3 groene lomboks
  • 3 rode lomboks
  • 4 a 5 sjalotjes heel fijn snijden
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 theelepel (vol) laospoeder
  • 1 theelepel koenjietpoeder
  • 3 salamblaadjespoeder
  • 1 vingerlengte serehwortel
  • 1 vingerlengte koenjiet (het lijkt op de serehwortel)
  • 2 eetlepels petis udang (garnalenpasta)
  • ¾ blok santen (kokosmelk) opkoken met 1½ kopje water
  • citroensap, zout en suiker naar smaak
  • bij dit gerecht mag u wat meer citroensap gebruiken

Bereiding:

  1. In een wadjan of braadpan wat olie doen ± 2 a 3 eetlepels, hierin de kruiden fruiten.
  2. Dan ½ kopje water bij doen, goed roeren en verder koken met de kruidenblaadjes en de petis udang, goed roeren totdat het een gladde massa is.
  3. De gepelde eieren er in doen en verder meekoken.
  4. Het laatst de santen er bij doen, goed mengen en verder laten sudderen op klein vuur.
  5. Voor het serveren, de eieren doormidden snijden.
  6. Het recept goed lezen voordat u begint.

 

Sambal Goreng Udang met Peteh

Ingrediënten:

  • 3 ons garnalen (schoongemaakt)
  • 1 ons petehbonen (vers of diepvries) in 2 a 3 stukjes snijden
  • 3 tomaten
  • 4 sjalotjes
  • 1 teentje knoflook - fijn snijden
  • ½ eetlepel sambal oelek
  • 1 theelepel laospoeder
  • 4 salamblaadjes
  • 4 djeroekblaadjes
  • 1 serehwortel (in stukjes van een vingerlengte snijden)
  • ¼ blok geconcentreerde santen
  • citroensap, zout, suiker naar smaak
  • 1½ glas water

Bereiding:

  1. De garnalen wassen, laten uitlekken en daarna met wat citroensap mengen.
  2. In ± 2 eetlepels warme olie de uien, knoflook en sambal fruiten, dan de laospoeder + kruidenblaadjes er bij doen en verder fruiten.
  3. Doe er een klein beetje water bij.
  4. Dan de tomaten, petehbonen en garnalen erbij doen, goed mengen en even doorkoken.
  5. Nu de santen en water toevoegen, op smaak brengen en verder laten sudderen tot de saus wat ingedikt is.
  6. Wel er voor zorgen dat het niet gaat schiften, dus af en toe roeren en scheppen.
  7. Het gerecht mag iets zoet smaken.
  8. Petehbonen zijn groen van kleur en geven aan het gerecht een heel aparte smaak; overheerlijk!
  9. Veel succes!

 

Sambal Goreng van vlees

Ingrediënten:

Voordat we aan de slag gaan moeten we eerst de diverse kruiden kopen, b.v,:
  • 1 bosje of zakje salamblaadjes
  • 1 bosje of zakje djeroekblaadjes
  • 1 bosje serek
  • ¼ ons laospoeder
  • ¼ ons djahe
  • ¼ ons koenjit
  • ½ ons kemiri-noten
  • 1 pot sambal oelek
Deze kruiden zijn elk voor/0,25 of iets meer te krijgen.
Voorlopig is dit genoeg en gaan wij beginnen met

Ingrediënten:

  • 4 ons runderlappen (liefst mager)
  • 6 sjalotjes of 1 grote ui
  • 1 teentje knoflook
  • 3 salamblaadjes
  • 2 djeroekblaadje
  • 1 eierlepel laospoeder
  • 1 a 2 eierlepels sambal oelek (naar eigen smaak)
  • 2 eierlepels citroensap of azijn
  • 1 dessert lepel ketjap
  • zout naar smaak

Bereiding:

  1. Vlees in kleine plakjes snijden, dikker dan een rijksdaalder of iets dikker maar dan vierkant of in een rechthoek (dit ter verduidelijking voor degene die het nog nooit gezien heeft).
  2. Uien en knoflook heel fijn snijden.
  3. De kruidenblaadjes goed wassen. in ± 2 eetlepels olie (eerst heet laten worden) de uien fruiten met de sambal, goed roeren.
  4. Zijn de uien half gaar dan de laospoeder er bij doen, weer goed mengen.
  5. De kruidenblaadjes erbij doen, daarna het vlees en het citroensap.
  6. Alles goed mengen en dan het deksel er op.
  7. Het vlees moet in zijn eigen vocht gaar smoren, op een klein pitje (spaarbrander).
  8. Af en toe goed roeren maar verder het deksel er op laten totdat het vocht erin is getrokken, dan pas het zout en ketjap er bij doen en even mee laten koken.
  9. Als het vlees nog niet zacht genoeg is dan doet u er wat water of bouillon bij en moet het verder sudderen tot het vlees zacht genoeg is.
  10. Ik hoop dat het u zal smaken.

 

Sambal Goreng van varkensvlees

Ingrediënten:

  • 4 ons varkenslappen (dikkeplakjes snijden, groter dan hache vlees)
  • 7 sjalotjes of 2 grote uien (fijn snijden)
  • 1 teentje knoflook (fijn snijden)
  • 1 eetlepel sambal oelek (of ½ eetlepel die niet van pedis houden)
  • 4 grote tomaten (in stukken of plakjes snijden)
  • 1 hele serehwortel (in 4 stukken snijden)
  • 1 eierlepel djahepoeder (gember)
  • 3 st. djeroekblaadjes
  • 3 st. salamblaadjes
  • zout (naar smaak)
  • citroensap of 1 eellepel azijn

Bereiding:

  1. In een braadpan 1 a 2 eetlepels olie doen; zodra de olie goed warm is, de uien, knoflook, sambal, djahe, sereh, djeroekblaadjes en salamblaadjes er in doen.
  2. Dit alles even doorfruiten, goed roeren om aanbranden te voorkomen.
  3. Dan het vlees, de tomaten, het citroensap enz. er bij doen, het geheel goed mengen, deksel er op en verder gaar laten smoren, totdat 't vlees zacht is.
  4. Af en toe flink scheppen en roeren en een heel klein beetje water erbij doen; voor de rest naar eigen smaak aanvullen, met veel of weinig jus.
  5. Geen soep er van maken en in dit gerecht beslist geen suiker doen (wat bij de meeste gerechten (sambal gorengs) wel wordt gedaan).

 

Sajoer boontjes

Ingrediënten:

  • 1 pond boontjes
  • 3 ons hachévlees
  • 4 a 5 tomaten
  • 6 a 7 sjalotjes
  • 1 teentje knoflook
  • 1 volle theelepel laospoeder
  • 1 eetlepel sambal
  • 1 eetlepel trassie (goede trassie)
  • 1 theelepel suiker
  • 4 salamblaadjes
  • 4 djeroekblaadjes
  • zout en citroensap of tamarindesap

Bereiding:

  1. In wat olie (± 2 eetlepels) de fijngesneden uien en knoflook, sambal, trassie, laospoeder en de blaadjes fruiten.
  2. Dan het vlees er bij doen en het geheel verder stoven totdat het vlees zacht is.
  3. Daarna de boontjes en gesneden tomaten, zout, suiker en citroensap er bij doen en verder stoven totdat de boontjes half gaar zijn, dus nog echt knappend.
  4. Bij dit gerecht mag u best meer citroensap of tamarindesap erbij doen, want dit gerecht moet echt lekker fris smaken.
  5. Een gezond en smakelijk gerecht.

 

Sajoer van Chinese kool

Ingrediënten:

  • 1½ pond Chinese kool
  • 2 ons mag ere speklappen
  • 1 teentje knoflook
  • 2 uien of 6 sjalotjes
  • 4 groene lombok
  • 4 rode lombok (of 1 eetlepel sambal oelek voor beide soorten lombok. of in plaats van lombok 1 groene en 1 rode paprika nemen)
  • 1 theelepel djahepoeder (gember)
  • 1 eierlepel laospoeder
  • 1 afgestreken theelepel suiker
  • zout, citroensap en maggiblokje (naar smaak)

Bereiding:

  1. De Chinese kool fijn snijden, zoals u andijvie snijdt; speklappen in kleine stukjes snijden;
  2. Uien, knoflook, lombok of paprika's ook fijn snijden.
  3. In een pan wat olie of margarine (1 eetlepel) doen en hierin de uien en knoflook heel licht fruiten.
  4. Djahe, laos en de speklappen er bij doen en verder gaar stoven tot het vlees zacht is; vergeet niet flink te roeren of te scheppen om aankoeken te voorkomen.
  5. U mag een eetlepel water er bij doen als het toch gaat aankoeken en het vlees npg niet zacht is;
  6. Daarna de lombok of paprika en de Chinese kool erbij doen, zout enz. naar smaak.

 

Sajoer Lodeh

Ingrediënten:

Voor degenen die nog nooit van dit gerecht hebben gehoord, dit is een soort groentensoep; dan heeft u enig idee hoe dit gerecht moet worden. We zullen eerst maar beginnen met de Kruiden:
  • 4 salamblaadjes - heel goed
  • 4 daon djeroek
  • 1 vingerlengte serehwortel(de rest moet u bewaren en niet weg doen)
  • 1 eierlepel trassie (fijn maken)
  • 1 eierlepel laospoeder
  • 1 teentje knoflook (heel fijn maken)
  • 7 sjalotjes (fijn snijden
  • 2 rode lombok of 1 volle theelepel sambal oelek
  • 4 groene lombok (beide lomboksoorten kunt u heel laten of in grote stukken snijden)
  • 2 ons soepvlees of vleesextractblokjes
  • 2 ons gemalen kokos
Groenten:
  • 2 ons boontjes (alle soorten kunt u gebruiken)
  • 2 ons kool (witte, spits-, groene kool)
  • 2 ons bloemkool
  • 1 st. prei
  1. Alle groenten worden gesneden; de boontjes b. v. zo grof als de diepvriesboontjes. de kool soorten zo groot als een klein lucifersdoosje, de bloemkool in kleine trosjes
  2. ½ tahu (in kleine stukjes snijden, iets groter dan een dobbelsteentje)
  3. ½ tempe (ook in kleine stukjes snijden)
  4. zout, citroensap of 1 eetlepel azijn,
  5. 1 a 2 theelepels suiker en verder naar uw eigen smaak afmaken.

 

Bereiding:

  1. de kokos met ½ liter kokend water overgieten en op spaarbrander ± 5 min. doorkoken en dan laten afkoelen.
  2. Daarna dit mengsel in een fijne zeef doen en de kokos uitpersen, zo maakt u kokosmelk of santen.
  3. Bij gebrek aan kokosmelk gebruik ik koffieroom, maar kokosmelk is veel lekkerder vanwege het aroma.
  4. 't Vlees met 1 liter water opzetten en daarvan bouillon trekken of 1 liter water met bouillonblokjes opzetten en alle kruiden meekoken en ongeveer ½ uur laten trekken; hoe langer hoe beter (ik laat 't meestal 1 uur trekken), de tahu en de tempe mag u ook vast meekoken en na een uur de groenten erin doen, citroensap, zout enz. erbij doen, goed mengen en ± 10 a 15 min. dorkoken met 't deksel erop.
  5. De groenten moeten half gaar blijven, meestal is 't met 10 min. goed.
  6. Dan 't deksel eraf en de kokosmelk al roerende erbij doen en nog 10 min. doorkoken, blijven roeren om het schiften te voorkomen.
  7. Het doorkoken doe ik meestal op de spaarbrander.
  8. Vooral eerst flink laten borrelen en daarna op de spaarbrander.
  9. Dit gerecht lijkt zo ingewikkeld en moeilijk, maar 't is echt niet zo.
  10. Zijn er vragen dan graag een brief naar de Scheepsbelredactie.
  11. Veel succes en eet smakelijk.

 

Sajoer Lombok met tempe

Ingrediënten:

Dit gerecht is voor liefhebbers van lombok
  • ½ blok tempe
  • 1½ ons soepvlees
  • 1 ons groene lombok
  • ½ ons rode lombok
  • 1 leentje knoflook
  • 3 sjalotjes
  • ½ theelepel laospoeder
  • 1 klein schijfje kentjoer (heel fijn stampen) - (nieuwe kruidensoort voor de Scheepsbel)
  • 1 theelepel trassie
  • 1 a 1½ kopje (kokosmelk) santen
  • een paar salamblaadjes
  • zout en citroensap naar smaak

Bereiding:

  1. De tempe in blokjes snijden (iets groter dan een dobbelsteen), soepvlees met wat water koken, totdat het zacht is.
  2. Daarna de tempe erin doen en verder koken.
  3. In ± 1 eetlepel olie de kruiden heel licht fruiten en in de pan met vlees doen, met de salamblaadjes, zout en citroensap.
  4. Daarna de (kokosmelk) santen toevoegen, goed roeren en zorgen dat het niet gaat schiften.
  5. Zodra het geheel gaat borrelen dan pas de groene en rode lombok erin doen en even verder meekoken.
  6. Niet te lang meekoken, want de lomboks moeten wat knappend blijven.
  7. Heeft u nog serehwortel in huis, dan kunt u een stukje meekoken.

 

Sajoer tumis van Chinese kool

Ingrediënten:

  • 1½ pond Chinese kool
  • 2 ons soepvlees
  • 5 sjalotjes of 1 grote ui
  • 1 a 2 teentjes knoflook
  • ½ eetlepel sambal oelek
  • 3 salamblaadjes
  • 4 djeroekblaadjes
  • 1 volle theelepel laospoeder
  • 1 volle theelepel trassie udang (van een goede soort)
  • 1 volle theelepel suiker
  • maggi, zout en cilroensap (naar smaak)

Bereiding:

  1. De Chinese kool in stukjes snijden net als bij andijvie.
  2. Uien en knoflook heel fijn snijden.
  3. In een pan wat olie (2 a 3 eetlepels) doen en hierin de uien fruiten.
  4. Dan de salam- en djeroekblaadjes, laospoeder en trassie erbij doen en even door fruiten.
  5. Om aanbranden te voorkomen mag u er een eetlepel water bij doen.
  6. Dan gaat 't soepvlees erin en het geheel laten smoren tot het vlees zacht is.
  7. Suiker, citroensap, zout en maggi toevoegen en't laatst de Chinese kool.
  8. Het geheel goed mengen, het deksel erop doen en even (± 3 tot 5 min.) laten doorkoken; beslist niet te lang, want anders worden de groenten te zacht.
  9. Persoonlijk houd ik van knappende groenten, maar houdt u van zachte groenten en meer saus, dan moet u 't wat langer koken en ± 1 kopje water bij doen.

 

Sajoer tumis van taogé

Ingrediënten:

  • 1 pond taogé
  • 5 sjalotjes
  • 1 a 2 teentjes knoflook
  • 1 st. dunne prei
  • 4 salamblaadjes - goed wassen
  • 4 djeroekblaadjes - goed wassen
  • 1 theelepel (vol) laospoeder
  • 1 theelepel(afgestreken) djahepoeder
  • 1 eetlepel ketjap manis
  • 1 groot bouillonblok
  • 1 kopje water
  • zout en citroensap naar smaak

Bereiding:

  1. De taogé goed schoonmaken, zoveel mogelijk van de lange worteltjes ontdoen.
  2. In ± 2 eetlepels olie de fijn gesneden sjalotjes en knoflook heel licht fruiten.
  3. Dan de laos- en djahepoeder erbij doen en even doorfruiten.
  4. Bouillonblok en water + de salam- en djeroekblaadjes erbij doen, goed roeren en flink door sudderen totdat het bouillonblok is opgelost.
  5. Daarna de taogé, gesneden prei en ketjap erbij doen, op smaak brengen en niet te lang meekoken, want de taogé is in een paar minuten gaar.
  6. Dit is een heerlijk, gezond en smakelijk recept voor de zomer.

 

Scheepsbel kip

Ingrediënten:

  • 1 grote kip
  • 1 teentje knoflook
  • 2 uien of 7 sjalotjes
  • 1 theelepel kaneel
  • 1 eetlepel ketjap
  • 4 st. kruidnagelen
  • nootmuskaat. peper, zout, suiker en citroensap (naar smaak)
  • 1 kopje rode wijn
  • 1 pak margarine

Bereiding:

  1. De kip goed schoon wassen, laten uitlekken en daarna flink inwrijven met citroensap.
  2. De uien en knoflook heel fijn snijden.
  3. De margarine in een braadpan smelten en daarin de uien en knoflook heel lichtbruin bakken;
  4. dan de kip erin doen en aan alle kanten goed bruin braden, daarbij er wel voor zorgen, dat de uien niet gaan aankoeken.
  5. Dan ½ kopje water en de kruiden erbij doen, goed mengen en even laten sudderen.
  6. Daarna de wijn en de ketjap erbij doen en de kip verder gaar koken; wel ervoor zorgen, dat 't niet aanbrandt, dus steeds scheppen en de kip keren.
  7. Is er geen vocht meer en de kip nog niet gaar, dan er wat meer water en wijn bij doen. (Voor dit gerecht moet u beslist geen zoete rode wijn nemen.)
  8. Heeft u geen grote braadpan, dan kunt u de kip ook in stukken snijden.
  9. Dit gerecht kunt u met rijst of met aardappelen eten.
  10. Geef als groenten b. v. doperwten, gestoofde peentjes of boontjes.
  11. U kunt de schaal met kip garneren met b.v. reepjes groene en rode paprika, een paar plakjes tomaten en een toefje selderij of peterselie.

 

Sate op het strand

Ingrediënten:

(kies een van de onderstaande vleessoorten)
  • 1 pond magere speklappen
  • 1 pond hamlappen
  • 1 pond runderlever
  • 1 pond mals rundvlees
  • 1 pond kippelevertjes
  • 1 pond kip vlees
  • 1 teentje knoflook
  • 1 citroen

Bereiding:

  1. Al het vlees in dobbelsteentjes snijden en in een emaille pan of schaal doen.
  2. Zout, citroensap en fijn gemaakte knoflook erbij doen en het geheel goed mengen en een paar uur laten staan, zodat het vocht er goed kan intrekken.
  3. Daarna het vlees aan de stokjes of pennen rijgen.
  4. De sate is nu klaar om geroosterd te worden.
  5. U kunt ook 1 eetlepel ketjap erbij doen.
  6. Ook kunt u er een saus bij geven van 1/2 kopje ketjap en een eetlepel gehakte ui.
  7. Zout, suiker en citroensap naar smaak toevoegen.

 

Sate van rundvlees

Ingrediënten:

  • 1 pond mals rundvlees
  • 1 teentje knoflook
  • 4 sjalotjes
  • 1 a 2 volle eetlepels sambal oelek
  • 1 ons gemalen kokos
  • ½ thheelepel suiker
  • 1 voile theelepel laospoeder
  • zout en citroensap

Bereiding:

  1. Het vlees in dobbelsteentjes snijden, de sjalotjes heel fijn snijden, de knoflook fijn wrijven of in een knoflookperser fijn knijpen.
  2. In een kom de uien, de knoflook, de sambal, de kokos, de laospoeder, het citroensap en het zout goed mengen en daarna 't vlees erbij doen.
  3. Het geheel weer goed mengen en dan ± i uur laten staan, daarna het vlees aan stokjes rijgen en gaar roosteren.
  4. De sate wordt het lekkerst indien geroosterd op een houtskoolvuur; een andere mogelijk is in de oven grillen.
  5. De smaak is verrukkelijk, eet smakelijk.
P.S. Sate mag nooit te lang worden geroosterd of gegrilleerd, omdat het vlees daardoor droog en hard wordt.
De saus
  1. Voor de saus gebruik ik pindakaas, wat sambal, ketjap ± 1 eetlepel, citroensap, zout en suiker naar smaak, dit aanlengen met wat water en een dikke saus er van maken.

 

Sate Singapore

Ingrediënten:

  • 1 pond mals rundvlees
  • 3 a 4 sjalotjes
  • 1 teentje knoflook - heel fijn wrijven
  • 2 st. kemirinootjes - heel fijn wrijven
  • 1 eetlepel sambal oelek
  • 2 volle eetlepels gemalen kokos
  • 1 theelepel laospoeder
  • 1 theelepel suiker
  • zout en citroensap naar smaak toevoegen
  • en wat olie, ± ½ eetlepel

Bereiding:

  1. Het vlees in kleine stukjes snijden.
  2. De gemalen kokos ± 10 min. stomen.
  3. Daarna alle kruiden goed mengen met de kokos en het gesneden vlees.
  4. Een poosje laten staan, zodat het goed kan intrekken.
  5. Dan aan satepennen rijgen en indien mogelijk op houtskoolvuur roosteren,
  6. Bij deze sate wordt geen saus gegeven.

 

Soto Madura

Ingrediënten:

  • 1 kip
  • 1 prei
  • 1 theelepel djahe (gemberpoeder)
  • 1 theelepel koenjiet
  • peper, zout, citroensap naar smaak,
  • knoflook
  • 1½ ons garnalen (fijn snijden)
  • I of 2 st. knoflook naar believen
voor de garnering
  • 1 a 1½ ons taogé, eerst schoonmaken en dan in kokend water wellen
  • een ontbijtbord met in plakken of in blokjes gesneden gekookte aardappelen
  • een schotel met heel fijn gesneden prei en selderij
  • gebakken uien en schijfjes citroen
  • kleine stukjes hard gekookte eieren

Bereiding:

Soto is een soort soepgerecht.
  1. In een soeppan de in stukken gesneden kip, gesneden prei, garnalen, fijn gemaakte knoflook, alle andere kruiden doen, goed mengen en in zijn eigen vocht stoven.
  2. Wel er voor zorgen dat 't niet aanbrandt.
  3. Is het vocht haast opgedroogd, dan pas doet u er 1 a 1½ liter water bij en verder gaar sudderen.
  4. Intussen haalt u de stukken kip eruit, eerst ontbenen, dan 't vlees in kleine stukjes snijden of scheuren en daarna weer in de soep terug doen en verder afmaken op uw eigen smaak.
  5. De soto wordt geserveerd in een soepkom, eerst een flinke hoeveelheid soto, daarop de garnering.

 

Soto van rundvlees

Ingrediënten:

  • 1½ pond soepvlees
  • 1 ons garnalen (goed schoonmaken)
  • 1 bouillonblok
  • ½ liter water
  • 5 sjalotjes - fijnstampen of fijnsnijden
  • 2 teentjes knoflook - fijnstampen of fijnsnijden
  • 1 volle theelepel djahepoeder
  • 1 volle theelepel koenjietpoeder
  • 1 volle theelepel trassiepoeder
  • 1 serehwortel in 2 of 3 stukken snijden
  • veel citroensap. zout en suiker naar smaak
voor de garnering:
  • een paar takjes selderij
  • een stuk jonge prei - goed wassen en fijn snijden
  • gebakken uitjes
  • 2 a 3 hardgekookte eieren, in plakken snijden
  • sambal kemiri

Bereiding:

  1. Het vlees goed laten borrelen, dan het schuim weggooien en daarna op spaarvlam goed laten trekken.
  2. Is het vlees half gaar, dan de grote stukken wat kleiner snijden.
  3. Nu de garnalen en alle kruiden erin doen en het geheel ± ½ uur verder later sudderen totdat het vlees goed zacht is en de kruiden goed gaar zijn.
  4. De soto wordt geserveerd in een soepkommetje en gegarneerd met hardgekookte eieren, fijngesneden prei en selderij, gebakken uitjes en eventueel sambal kemiri, voor de liefhebbers extra heet.
  5. De soto wordt met rijst gegeten.

 

Smoor van vlees

Ingrediënten:

  • 1 pond runderlappen
  • 1 teentje knoflook - fijn snijden
  • 2 uien of 6 a 7 sjaloljes - fijn snijden
  • 2 volle eetlepels ketjap
  • 3 st. kruidnagels
  • 1 kopje water of bouillon
  • ¼ pak margarine
  • zout, peper, nootmuskaat en citroensap naar smaak

Bereiding:

  1. Het vlees in plakken snijden, in een braadpan de margarine doen en hierin de uien en knoflook heel licht fruiten, het vlees, kruidnagels, nootmuskaat, peper, zout en citroensap bij doen, goed mengen, deksel erop doen en't vlees in zijn eigen vocht gaar smoren, is 't vocht ingekookt en 't vlees is nog niet zacht genoeg, dan pas wat water bij doen en verder gaar smoren, nu pas de ketjap bij doen en verder op eigen smaak afmaken.
  2. Wilt u meer saus hebben, dan doet u er meer water of dan kunt u gerust azijn nemen.
  3. Dit gerecht kunt u maken van varkenslappen, het geeft een heel andere smaak en heerlijk, voor liefhebbers, ook kunt u hiervoor kip gebruiken, ook erg lekker. Voorlopig kunt u weer proberen en veel succes, smakelijk eten en tot een volgende keer.

 

Tahu-omelet

Ingrediënten:

  • ½ tahu
  • 2 a 3 eieren
  • een schijfje knoflook - heel fijn persen
  • wat fijn gesneden selderij, zout,
  • suiker en citroensap naar smaak
voor de saus:
  • ½ kopje, ketjap verdunnen met wat water
  • 1 theelepel sambal of een paar tjabé rawit (heel kleine groene rode pepertjes)
  • citroensap, zout en suiker naar smaak

Bereiding:

  1. De tahu met een vork fijn prakken en de kruiden erbij doen.
  2. In een grote koekepan wat olie verhitten en hierin de tahu over de gehele pan spreiden en lichtbruin bakken.
  3. Zodra de tahu lichtbruin is doet u de geklopte eieren erbij en het geheel verder bakken als een omelet, aan beide kanten mooi bruin.
  4. De tahu-omelet in een schaal doen en hierover de saus gieten.

 

Tahu ketjap

Ingrediënten:

  • 2 tahu
  • 2 ons taogé
  • wat slablaadjes en selderij
  • gebakken uien
  • kroepoek
  • 1 hardgekookt ei

Bereiding:

  1. De tahu in plakjes snijden (1 tahu in 6 plakken) en in ruim olie lichtbruin bakken, denk er om, een deksel op de pan, want 't spettert heel erg.
  2. De taogé goed schoonmaken, van wortels ontdoen, selderij heel fijn snijden.
  3. Op een schaal wat slablaadjes doen, daarop de na het bakken in dobbelsteentjes gesneden tahu daaroverheen de rauwe taogé, dit overgieten met de saus, dan de fijn gesneden selderij erover strooien, gebakken uien, plakjes hard gekookt ei en kroepoek. De saus
  4. 1 Schijfje knoflook - heel fijn kneuzen.
  5. ¾ kopje ketjap,
  6. ½ eetlepel azijn of citroensap,
  7. sambal naar smaak,
  8. 1 volle theelepel suiker,
  9. zout,
  10. dit alles goed mengen tot de suiker is opgelost.

 

Gebakken gevulde tahu

Ingrediënten:

  • 2 st. of blokken tahu
  • 2½ ons rundergehakt
  • 4 sjalotjes
  • 1 teentje knoflook
  • wat takjes selderij
  • 1 ei nr. 2
  • ½ eetlepel ketjap
  • zout en citroensap (naar smaak)

Bereiding:

  1. Elk blok tahu in 5 plakken (± 3 cm dikte) snijden en de plakken schuin door midden snijden;
  2. elk stuk heel voorzichtig uithollen en de uitgenomen tahu fijn prakken en met het gehakt mengen.
  3. De sjalotjes, knoflook en selderij heel fijn snijden.
  4. Het ei in een schaal klutsen en daarbij het gehakt en alle ingrediënten erbij doen en alles goed mengen.
  5. De uitgeholde stukken tahu met het mengsel vullen en iets aandrukken.
  6. De gevulde tahu in ruim olie in een bakpan of frituurpan of wadjan lichtbruin bakken.
  7. Het vuur mag niet te groot zijn want anders is de tahu bruin gebakken en het gehakt binnenin nog niet gaar.
  8. Bij deze gevulde tahu kunt u een sausje geven van ketjap, sambal, citroensap, wat zout en ½ theelepel suiker.

 

Teng-teng van pindakaas

Ingrediënten:

  • 1 kopje suiker
  • 2 volle eetlepels pindakaas
  • 1 theelepel boter of margarine

Bereiding:

  1. In een kleine braadpan of wadjan de suiker smelten, het mag beslist niet aanbranden.
  2. Het is dus raadzaam als u de vlam niet al te hoog zet, b.v. de spaarbrander.
  3. Is de suiker helemaal gesmolten en lichtbruin van kleur, dan de boter erin doen, flink roeren en meteen de pindakaas erbij doen, weer flink roeren, totdat de suiker zich goed vermengd heeft, en de pan meteen van het vuur halen.
  4. Deze handeling wel snel doen, daar de suiker vlug hard wordt.
  5. Is alles goed gemengd, dan de massa op een schoon aanrecht uitsmeren tot 1 a I½ cm dikte.
  6. Daarna in plakjes snijden zo groot als u zelf wilt hebben.
  7. De tengteng moet bros zijn en niet zo hard als b.v hopjes.
  8. Daarom rnoet alles snel gemengd worden als de suiker gesmolten is.

 

Tjerantjam

Ingrediënten:

  • 1 pond lof
  • 3 goudrenetten
  • 3 harde peren
  • 4 a 5 kemirinoten
  • ½ eetlepel sambal oelek
  • 1 a 2 eetlepels azijn
  • 1 theelepel trassie (geroosterd)
  • suiker en zout naar smaak

Bereiding:

  1. De kemirinoten in een pannetje met water gaar koken ± 15 a 20 minuten.
  2. Daarna tot moes stampen.
  3. De trassie, sambal, suiker, zout en azijn erbij doen en goed mengen.
  4. De lof in kleine stukjes, ± 1 a 1½ cm snijden, de appels en peren ook in kleine schijfjes of blokjes snijden.
  5. Daarna het geheel goed mengen met het sausje en even laten intrekken.
  6. Het wordt dan een soort sla en de smaak mag zoet-zuur zijn, voor de rest is de smaak aan u.

 

Tjap tjoy of chop-choy

Ingrediënten:

  • 2 ons varkenslappen of magere speklappen
  • ½ ons garnalen (mag ook wel meer)
  • 1 ons dik gesneden varkenslever (gekookte)
  • 1 teentje knoflook (1 grole en anders 2 kleintjes)
  • 1 volle theelepel djahepoeder (gemberpoeder)
  • 2 volle theelepels ve-tsinpoeder
  • zout, peper en citroensap (naar smaak)
van deze groenten kunt u 3 of 4 soorten kiezen; de uien worden in dit gerecht ook als groente gebruikt:
  • 1 ons peentjes
  • 1 ons bloemkool
  • 1 ons boontjes
  • 1 ons Chinese kool
  • 1 spitskool
  • 1 ons witte kool
  • 2 grote uien
  • wat prei en selderij

Bereiding:

  1. De groenten grof snijden, de uien in dikke plakken; knoflook heel fijn snijden of in een knoflookperser fijn knijpen;
  2. Vlees en lever in stukken snijden ter grootte van hachevlees of iets groter. In een braadpan wat reuzel of margarine doen, eerst goed warm maken en dan de vlam op spaarbrander zetten, knoflook en djahepoeder heel even fruiten en meteen 't vlees erbij doen, goed mengen en samen doorbakken, dan een deksel erop en 't vlees verder in zijn eigen vocht gaar smoren, af en toe flink roeren; is er geen vocht meer en 't vlees is nog niet gaar, dan pas mag er wat water bij en verder gaar smoren, daarna de groenten, garnalen, lever, zout, enz. erbij doen en 't gerecht afmaken. Denk erom, dat de groenten halfgaar blijven, echt knappend dat maakt 't gerecht zo gezond en lekker.
  3. Eerst de harde groenten, b.v. peentjes en boontjes en 't laatst de zachte groenten.
  4. Houdt u van saus, dan ½ kopje water of bouillon erbij doen.
  5. Dit gerecht wordt gegeten met witte rijst; zoet-zure augurken kunt u erbij geven.
  6. De saus van de Tjap Tjay kunt u dikker maken door er wat bloem, aangelengd met bouillon of water, bij te doen.
  7. Chinese gerechten hebben meestal een aangedikte saus.
  8. Alle recepten van het Scheepsbelrestaurant komen uit de eigen keuken van Neeltje.

 

Tumisan andijvie

Ingrediënten:

  • 1½ pond andijvie
  • 1 a 2 grote uien of 7 sjalotjes
  • 1 teentje knoflook
  • 1 volle eierlepel sambal oelek (voor liefhebber 1 eetlepel)
  • 1 volle eierlepel laospoeder
  • 1 eetlepel azijn of citroensap
  • 1 eetlepel ketjap
  • 1 theelepel suiker
  • 3 of 4 salamblaadjes
  • 3 bouillonblokjes, zout naar smaak
  • ½ kopje water

Bereiding:

  1. Andijvie, uien en knoflook fijn snijden; de uien, knoflook en sambal heel licht in wat olie of boter fruiten, dan de laospoeder, salamblaadjes, bouillonblokjes, citroensap, suiker en wat water erbij doen, flink roeren, en even doorkoken, dan andijvie erbij doen en de ketjap, het geheel goed mengen en verder gaar koken naar eigen smaak, de een wil de groenten heel zacht hebben en de ander halfgaar, ik prefereer halfgaar, dus niet te lang koken, ± 5 min., dat moet u zelf even zien en de smaak is voor uw rekening.
  2. Heeft u nog restjes vlees van de vorige dag, dan kunt u die er ook bij doen.
  3. U ziet het is niet moeilijk en de smaak is heerlijk, mits goed klaargemaakt, de groenten nog knappend, voldoende zout enz. en liefst heel veel sambal hmmmmmmmm, eet smakelijk.

 

Tumisan tahu

Ingrediënten:

  • 1 tahu (in blokjes snijden, iets groter dan een dobbelsteen)
  • 2 ons vlees (in kleine stukjes snijden)
  • 3 a 4 sjalotjes - fijn snijden
  • 1 teentje knoflook - fijn snijden
  • 2 rode + 2 groene lombok, fijn snijden
  • 4 tomaten
  • 1 theelepel djahe(gember)poeder
  • ½ theelepel laospoeder
  • 1 heelepel trassie
  • 1 vingerlengte serehwortel
  • 3 salamblaadjes
  • zout en citroensap naar smaak

Bereiding:

  1. De gesneden tahu in olie lichtbruin bakken (denk om de spelters).
  2. Het vlees koken totdat het zacht is en daarna in kleine stukjes snijden.
  3. In een braadpan met wat olie erin de gesneden sjalotjes en knoflook heel licht fruiten, dan de kruiden erbij doen en verder fruiten.
  4. Let er wel op dat het niet aanbrandt, doe er een beetje bouillon bij.
  5. Daarna de gesneden tomaten en lombok, de gebakken tahu en het vlees erbij doen, op smaak brengen en verder laten sudderen tot het geheel goed is ingetrokken.
  6. Bij dit gerecht kunt u in plaats van vlees ook garnalen nemen.
  7. Veel succes.

 

Tumis taogé en tahu

Ingrediënten:

  • 3 ons taogé
  • ½ tahu
  • 1 st. jonge prei
  • 4 sjalotten
  • 1 teentje knoflook, fijn gesneden
  • 2 rode lomboks
  • 2 groene lomboks
  • 1 theelepel laospoeder
  • 1 theelepel trassie
  • 2 a 3 salamblaadjes
  • 1 stuk serehwortel
  • zout, suiker en citroensap naar smaak

Bereiding:

  1. De tahu in 3 plakken snijden en in olie lichtbruin bakken, denk om de spetters, daarna in dobbelsteentjes snijden.
  2. In een braadpan wat olie doen en hierin de gesneden ui, lomboks enz. heel licht fruiten, dan de kruiden erbij doen en verder fruiten, doe er wat water bij (± ½ kopje) en laat het geheel verder zacht sudderen.
  3. De gesneden prei, schoongemaakte taogé en de gebakken tahu erbij doen, op smaak brengen en beslist heel even mee koken want taogé wordt gauw zacht.
  4. taogé en tahu is gezond en beslist niet duur en de smaak moet u er zelf in brengen.

 

Udang wotiap

Ingrediënten:

  • 4 grote garnalen
  • 1 ons dik gesneden ham
  • 1 ons dik gesneden gerookt spek
  • ½ teentje knoflook
  • bloem, water en ve-tsin
voor de saus
  • ½ fl. tomatenketchup
  • wat water, citroensap en suiker (naar smaak) ,
  • I flinke theelepel mosterd en ve-tsin (moet zoet-zuur smaken)

Bereiding:

  1. De knoflook heel fijn wrijven en mengen in het beslag van bloem, water en ve-tsin naar smaak, denk er wel om dat de ham en het gerookte spek zoutig zijn.
  2. Het beslag moet iets dikker zijn dan pannekoekbeslag.
  3. De garnalen elk in 3 of 4 stukjes snijden; de ham en het gerookte spek ook in piakjes snijden, ter grootte van de stukjes garnaal.
  4. Dan stapelt u de plakjes als volgt: een plakje gerookt spek, daarop een stukje garnaal, daarboven een plakje ham.
  5. De stapeltjes voorzichtig door het beslag halen en in hete olie lichtbruin bakken.
  6. De gebakken stukken in een schaal doen, garneren met wat slablaadjes en plakjes tomaat en de saus over de gebakken stukjes gieten.

 

Urupan

Ingrediënten:

  • 2 ons boontjes
  • 2 ons taogé
  • 2 ons kool (behalve rode kool)
  • 2 ons andijvie
  • 2 ons kokos
  • 1 eetlepel sambal oelek
  • 1 st. kenjoer (beslist niet te veel gebruiken)
  • trassie
  • 1 theelepel suiker
  • zout en citroensap (naar smaak)

Bereiding:

  1. De kokos vochtig maken met warm water, u kunt 't water gebruiken, waarin u de groenten heeft gekookt, zo behoudt u alle vitaminen.
  2. Boontjes, kool en andijvie in stukjes snijden en halfgaar koken, zodat ze nog knappend zijn.
  3. De taogé ontdoen van de lange wortels en het groene schilletje even in kokend water weken, want ze wordt zo gauw zacht.
  4. De kentjoer heel fijn wrijven, zodat 't samen een soort pasta wordt met de kentjoer; dan de sambal, suiker, zout en citroensap erbij doen en dit alles mengen met de vochtige kokos.
  5. Dit geheel daarna mengen met de inmiddels uitgelekte groenten.

 

Gekruide vis in de oven

Ingrediënten:

  • 2 gestoomde makrelen (niet te klein)
  • 6 sjalotjes
  • 1 knoflook fijn stampen
  • 4 kemirinootjes
  • 2 volle eetlepels sambal oelek
  • 1 theelepel laospoeder
  • 1 theelepel koenjietpoeder
  • zout. citroensap en een beetje suiker naar smaak
  • wat fijn gesneden prei en selderij
  • 2 salamblaadjes - goed wassen
  • 2 djeroekblaadjes - goed wassen

Bereiding:

  1. In ± 2 a 3 eetlepels hete olie alle kruiden en blaadjes fruiten, zorg er voor dat het niet aanbrandt, doe er wat water bij en even verder laten sudderen.
  2. Daarna de vissen goed insmeren met dit mengsel.
  3. De braadslee met aluminiumfolie bedekken en hierin de vissen doen, bestrooi het met de fijn gesneden prei en selderij en ± 20 minuten in de over gaar bakken.
  4. Bij visgerechten mag u altijd wat meer citroensap gebruiken.

 

Een van de vele variaties van asinan

Ingrediënten:

  • ½ komkommer (in schijfjes snijden)
  • 1 bosje radijs
  • ½ krop sla (in stukjes scheuren)
  • 1 ons taogé
  • 1 bosje raapsiefen (in grove stukjes snijden)
  • 1 ons spitskool (heel fijn gesneden)
  • 1 ons veldsla (grof snijden)
  • 2 jonge appels (in plakjes snijden)
  • 2 jonge peren (in plakjes snijden

Bereiding:

  1. Maak een saus van ½ beker keukenstroop, 1 volle eetlepel suiker, ½ eetlepel sambal oelek, 1 volle eierlepel gekruimelde lekkere trassie bakar, ½ eetlepel azijn extract of ijsazijn (dit kunt u bij de drogist kopen), zout en wat water, alles goed mengen, de saus moet iets vloeibaarder zijn dan de keukenstroop en zoet-zuur smaken.
  2. 4 Of 5 soorten van genoemde groenten is meer dan voldoende, alles in een schaal sorteren of opmaken net zoals u 't wilt en daarover de saus gieten.
  3. Heeft u te veel groenten klaar gemaakt dan moet u wat saus bijmaken (keukenstroop enz,). Dit gerecht is gezond en overheerlijk voor de liefhebbers vooral voor de warme dagen.
  4. De variatie in groenten laat ik aan u over, alle groenten wel rauw laten.

 

Zoetzuur

Ingrediënten:

  • 1 kg komkommer
  • 1 pond peentjes
  • 1 liter water
  • 8 eetlepels suiker
  • 3 eetlepels ijsazijn
  • zout (naar smaak)

Bereiding:

  1. De groenten goed wassen en in stukken snijden, b.v. de komkommers in lengten van een vinger en daarna overlangs in vieren snijden, de peentjes snijdt u in tweeën. Het water in een emaillepan koken met wat zout en de suiker, zodra het water borrelt, dan het vuur op spaarvlam draaien en ijsazijn toevoegen, alles goed mengen, de groenten erin doen, dan de vlam weer hoog draaien; zodra het water aan de kant begint te borrelen, moet u het vuur meteen uitdraaien, het deksel op de pan doen en zo laten staat totdat het afgekoeld is.
  2. Het vuur vooral tijdig uitdraaien, want als u het even te lang laat koken, worden de groenten zacht in plaats van knappend.
  3. Wilt u er voor zorgen dat u het flesje ijsazijn goed weg zet vooral als u kleine kinderen in huis heeft, het is nl. erg scherp.
PDF