Benodigdheden:
- 900 gram patentbloem
- 100 gram roggebloem
- 45 gram gist
- 20 gram zout
- 20 gram krokantbroodverbeteraar
- 100 gram heelei
- ± 480 gram water
baktemperatuur : 265°C
baktijd : 10 minuten
aantal stuks : 30
deegtemperatuur : 26°C
mengtijd : 2 minuten
kneedtijd : 7 min.
Bereiding:
- Kneed van de grondstoffen een soepel, droog en niet te stevig deeg.
- Bol het deeg glad op en leg het tussen een deegkleedje.
- Geef het deeg een voorrijs van ca. 25 minuten.
- Verdelen en opbollen met de machine
- Geef de bolletjes een rijs van ca. 10 minuten.
- Vorm de bolletjes tot gelijkmatige puntjes van 13 cm.
- Rol vervolgens de puntjes door de roggebloem.
- Plaats de broodjes op een schone, licht ingevette bakplaat (5 x 3).
- Druk de puntjes in m.b.v. de kadettensteker.
- Narijs ca. 60 minuten (30°C / RV 75 .. 80%).
- Bak ze, met veel stoom, goudbruin af.
- Zet na 5 minuten de schuif open om ze zo krokant te krijgen.
- Na afkoeling presenteren op platen of netjes inpakken in geperforeerde plastic zakken (van 10 stuks).