Oliebollen

Oliebollen

TIP - Ga uit van goede grondstoffen. Als je de goedkoopste bloem en zuidvruchten uit het schap haalt, verwacht dan niet de beste bol. Koop daarom je ingrediënten bijvoorbeeld bij de betere supermarkt of bij een (biologische) bakker!’

Ingrediënten:

  • 500 gr. bloem
  • 1 eetl. zout
  • 55 gr. gist
  • 150 ml. lauwe melk
  • 1 ei
  • 100 gr. pitloze rozijnen
  • 75 gr. krenten
  • 50 gr. gesnipperde sukade
  • 25 gr. gesnipperde sinaasappel-schilletjes
  • 2 grote appels - Goudreinet of Jona Gold
  • poedersuiker, vermengd met vanillesuiker

Bereiding:

  1. Zorg ervoor dat alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn, ook de beslagkom, wanneer het gistbeslag wordt gemaakt.
  2. Doe de bloem met zout in de kom, maak in het midden een kuiltje.
  3. Wrijf de gist met een paar lepels melk vloeibaar.
  4. Doe de gist in het kuiltje, breek daar ook het ei in.
  5. Giet het grootste gedeelte van de handwarme melk in het kuiltje en roer vandaar uit alle bestanddelen met de beslaglepel of de handmixer door elkaar.
  6. Klop het beslag glad.
  7. Zorg dat de kom niet kan wegglijden door deze op een vochtige doek te zetten.
  8. Neem de steel van de lepel in de vuist en 'besla' het beslag door dit met de lepel stevig tegen de binnenzijde van de kom te slaan. 80-100 slagen zijn voldoende.
  9. Doe dit eventueel met de mixer, maar 'mix' niet te lang.
  10. Het gebak rijst dan wel mooi uit, maar zakt later weer in.
  11. Maak met een pannelikker de lepel en de komrand schoon, zet de kom op een warme plaats.
  12. Dek de kom af met een in warm water gespoelde, goed uitgewrongen doek en laat het beslag 1 uur rijzen.
  13. Was intussen de rozijnen en krenten enkele malen in warm water.
  14. Laat het water goed uitlekken en droog de vruchten in een doek of met keukenpapier.
  15. Roer de sinaasappelsnippers (en de eventuele sukade) door elkaar en leg ze op de rozijnen en krenten.
  16. Boor en schil de appels, snijd ze in kleine stukken en roer deze goed door de gereedstaande vulling.
  17. Zet die opnieuw op die warme plaats.
  18. Leg de vulling op het gerezen deeg en schep de vulling daar met een telkens in water gedompelde grote metalen (groente-) lepel vlug, maar voorzichtig door.
  19. Zorg dat het frituurvet zo warm is, dat er een wolkje damp verschijnt (175-180 graden).
  20. Zorg dat je de olietemperatuur regelmatig controleert – het liefst met een externe thermometer –, slaat ‘ie boven de 180°C uit dan breekt de olie af. Sta je buiten is de vrieskou of tocht het? Dan is de kans groot dat de temperatuur gaat schommelen én je perfecte oliebol mislukt. Vergis je dus niet in de hitte van de olie, die luistert echt heel nauw!’
  21. Begin dan meteen te bakken.
  22. Maak een grote ijsschep even vet in de olie. * (Met een grote ijsschep kun je perfecte bolletjes maken). Laat de ijsschep even bekoelen.
  23. Zorg dat de krenten, rozijnen en stukjes appel in het midden van het beslag zitten, want als ze uitsteken worden ze gauw donker en bitter.
  24. Daarna kun je de oliebollen onderdompelen in de olie.
  25. Zorg dat ze helemaal onder gaan en niet boven komen drijven.
  26. Je kan dat doen met bv een zeef. Op deze manier hoeven ze minder lang te bakken en worden de oliebollen niet zo vet.’
  27. -->Indien je lepels gebruikt -> dompel ze eerst in vet. Laat de lepels even bekoelen en schep er dan porties beslag mee in het vet.
  28. Maak met de lepels enigszins ronddraaiende bewegingen, zodat de oliebollen rond worden en geen slierten krijgen.
  29. Neem oliebollen die gaar en goed van kleur zijn uit het vet.
  30. Laat overtollig vet even boven de pan uitlekken en leg de oliebollen op vet-absorberend papier.
  31. Strooi er voor het opdienen veel poedersuiker op.

Tips:

De oliebol is geslaagd als:
  • De oliebol egaal bruin en gaar is, niet sterk naar vet ruikt.
  • De afbeet kort is en de vulling goed verdeeld.
  • Het oliebollenhuidje moet dun zijn en na een paar uur nog steeds knapperig.…
Frituurolie:
Wist je dat een gemiddelde oliebol uit 10% vet bestaat?
Dan zal je begrijpen dat het type olie erg belangrijk is. Dus neem ‘gewoon’ een goede frituurolie.

Nog even losjes spatelen:
Spatel het beslag voor het de frituurpan in gaat nog even losjes door, daar wordt de oliebol straks lekker luchtig van.

PDF