Banketbakkers Appeltaart
Ingrediënten:
1/2 citroen
125 g roomboter, op kamertemperatuur en in stukken + 1 el
125 g witte basterdsuiker
250 g zelfrijzend bakmeel
1 1/2 kg friszure appels (bv. jonagold of elstar), geschild en in parten
75 g blanke rozijnen
10 g krenten
mespunt kaneel, gemalen
1 eetlepel custard
10 eetlepels abrikozenjam
150 g amandelspijs (pak a 300 g)
1 eierdooier
poedersuiker
Voorbereiding:
Stap 1:
- Schil de appelen en snijd ze in dunne partjes.
- Boen de citroen schoon, rasp 1 theelepel van de gele schil en pers 1 eetlepel citroensap eruit.
- Verkruimel en wrijf de boter met de suiker, citroenrasp en een mespunt zout totdat het geheel een egale massa is geworden.
- Voeg 1 eetlepel water toe, meng het helemaal door tot het water volledig is opgenomen en meng daarna pas het zelfrijzend bakmeel met een wrijvende beweging met het boter-suikermengsel.
- Als alle ingrediënten volledig gemengd zijn, kan er nog 1 eetlepel water door het deeg.
- Laat het deeg een paar uur, liefst een nacht, op een koele plek rusten.
Stap 2:
- Schep 600 gram van de appel om met de rozijnen, krenten, de kaneel, de custard en 4 eetlepels abrikozenjam. In banketbakkerstermen wordt dit `appelsmort` genoemd.
Stap 3:
- Verhit de oven tot 200 °C. Maak het deeg soepel door het weer op temperatuur te laten komen en even door te kneden.
- Rol het deeg uit tot een dunne ronde lap die iets groter is dan de taartvorm.
- Druk het deeg goed in de ingevette vorm tegen de randen aan.
Stap 4:
- Kneed de amandelspijs met 1 eetlepel boter en de eidooier soepel.
- Rol het mengsel uit op een met bloem bestoven werkvlak tot de grootte van de taartbodem.
- Leg het spijsmengsel op de taartbodem.
- Het is gemakkelijk te vervoeren als je het voorzichtig over een deegroller rolt.
- Druk de spijs goed aan.
- Schep de appelsmort erop en verdeel hierop de rest van de appelschijfjes.
- Druk het geheel goed aan.
- Bak de taart 50 minuten, verhoog de temperatuur dan tot 220 °C en bak hem nog eens 10 minuten, tot de bovenkant goed bruin is.
- Neem de taart uit de oven en laat hem afkoelen.
Stap 5:
- Verwarm 6 eetlepels jam met het citroensap in een steelpannetje en bestrijk hiermee de taart.
- Leg een bord of rond stuk karton op de bovenkant van de taart zodat het jammengsel bedekt is, en bestrooi de bovenkant van de taart met poedersuiker.