Tips voor het maken van banketbakkersroom

Banketbakkersroom kan je op 2 manieren maken. De makkelijke manier is met custard,.

Custard is eigenlijk maizena met vanillesmaak en kleurstof.

Dit komt overeen met de officiële versie: de maizena én de eidooiers. Maizena moet tot zijn volle bindkracht komen door deze ongeveer 3 minuten door laten koken. Ook zal de poedersmaak, die door de maïzena wordt veroorzaakt verdwijnen. Het koken van de eidooiers in dit recept zal geen problemen opleveren, doordat de eierdooiers goed gemengd wordt met de overige ingrediënten.Blijven roeren tijdens het koken, is het devies ivm het aankoeken.

Om een soep of saus te binden kun je boter gebruiken, maar ook een schep Maizena (merknaam voor maiszetmeel) doet de truc. Je kunt maiszetmeel gebruiken voor het opstijven van slagroom, het krokant bakken van ingrediënten of het verdikken van soepen. Chefs gebruiken het regelmatig en tippen twee belangrijke dingen om op te letten bij het verwerken van dit goedje. 

Mocht je Maizena (merknaam voor maiszetmeel) gebruiken om sauzen of soepen te binden moet je je houden aan twee spelregels. Houd je je hieraan, dan heb je een prachtig gebonden eindproduct. Doe je dat niet, is de kans groot dat de saus niet bindt en brokkelig wordt.

Tip 1:
Maak een papje. Om te voorkomen dat er brokken in je eindproduct zitten moet het zetmeel eerst aanmaken met een waterige substantie en tot papje roeren. Gebruik hiervoor een vork of kleine garde. 

Tip 2:
Zetmeel verstijft wanneer de zetmeelmoleculen in maiszetmeel door de aanwezigheid van water en warmte worden afgebroken. Met andere woorden: het papje Maizena wat je bij stap 1 hebt gemaakt, moet opgewarmd worden tot 95 graden Celsius voordat het een saus of soep kan binden. Voeg het toe aan je saus of soep, roer goed en wacht tot het verdikt.

 

Banketbakkersroom, de officiële manier

Ingrediënten:

  • 1 vanillestokje
  • 400 ml melk
  • 4 eidooiers
  • 80 gr suiker
  • 30 gr maizena
  • 25 gr boter

Bereidingswijze

  1. Snijd het vanillestokje open en schraap het merg eruit.
  2. Doe de melk in een pan, voeg het vanillestokje en het vanille merg toe.
  3. Breng langzaam aan de kook.
  4. Haal de pan van het vuur, dek af met een deksel/bord en laat de vanille ca 15 minuten intrekken in de warme melk.
  5. Doe de eidooiers met de suiker, maizena en een scheutje lauwe melk in een kom en klop dit goed door elkaar.
  6. Breng de melk weer aan de kook.
  7. Schenk ongeveer 1/3 van de hete melk over het eimengsel.
  8. Klop goed door en schenk dit dan terug in de pan.
  9. Breng wederom aan de kook, roer goed door en neem ook goed de zijkanten van de pan mee. Laat ongeveer 3 minuten voorzichtig doorkoken. Blijf roeren zodat het niet aankoekt.
  10. Haal van het vuur en schenk de crème in een schone kom. Laat het vanille stokje er gewoon inzitten totdat je het gaat gebruiken
  11. Laat ca 10 minuten afkoelen, zodat het nog steeds warm is, maar niet kokend heet.
  12. Meng de boter er dan door.
  13. Dek de crème af met huishoudfolie die je direct op de banketbakkersroom legt en laat volledig afkoelen.
  14. Voor gebruik verwijder je het vanillestokje en klop je de vanilleroom los met een garde of keukenmachine.

 

Banketbakkersroom; de gemakkelijke manier

Ingrediënten

  • 50 gr custardpoeder
  • 50 gr suiker
  • 500 ml melk
  • 1 vanillestokje

Bereidingswijze

  1. Snijd het vanillestokje open en schraap het merg eruit.
  2. Doe de melk met de vanillemerg èn het opengesneden vanillestokje in een pan en breng langzaam aan de kook.
  3. Meng de custardpoeder met de suiker en maak met een beetje lauwe melk hier een papje van.
  4. Zodra de melk kookt, giet je al roerend wat van de hete melk bij het custard papje.
  5. Zet de pan terug op het vuur en giet het aangelengde custardpapje al roerend bij de melk. Laat, al roerend, minimaal 3 minuten licht koken en giet de custard dan in een met koud water omgespoelde schaal.
  6. Dek af met huishoudfolie en laat afkoelen en opstijven.
  7. Voor gebruik verwijder je het vanillestokje en klop je de vanilleroom los.

Banketbakkersroom is een  zoete, dikke room op basis van eieren, maïzena en vanille. Het is het meest bekend van de roombroodjes (ook wel: puddingbroodjes).

Zwitserse room, ook wel crème Diplomat, is banketbakkersroom gemengd met geklopte slagroom. Zie het als de luchtige variant van banketbakkersroom. Zwitserse room is bekend van de tompoucen

Voor de banketbakkersroom heb je melk, suiker, een vanille boon, maïzena en een ei nodig. Als je een lekker romige room wil hebben dan raad ik je aan om volle melk te gebruiken. 

Meng eerst de melk, suiker en vanille boon. Door dit aan de kook te brengen los je de suiker op en zorg je er voor dat de smaak van de vanille boon in de melk “trekt”. Giet dan een deel van dit mengsel bij het ei en de maïzena. Je kan niet direct alle melk erbij gooien, omdat je dan de eieren kookt tot roerei door de hitte van het melkmengsel. Niet lekker. Als je alles dan goed gemengd hebt en de rest van het melk erdoor gedaan hebt, kun je het laten afkoelen en heb je banketbakkersroom gemaakt!

Van banketbakkersroom naar zwitserse room

Banketbakkersroom omtoveren tot zwitserse room is een kwestie van geklopte slagroom door de banketbakkersroom spatelen. Klop hiervoor de slagroom met de poedersuiker stijf. Daarna spatel je dit in delen door de banketbakkersroom. Et voilá: Zwitserse room.

Zwitserse Room

  • 200 mL slagroom koud
  • 1 El poedersuiker

Instructies

  1. Klop de slagroom en suiker tot luchtig.

  2. Spatel de slagroom in delen door de banketbakkersroom.

Notities

* Zorg ervoor dat de folie de bovenkant van de room aanraakt, zodat er geen velletje op de room ontstaat.

Variatie II

 

Extra nodig: beslagkomovenschaalplastic folie

Van Cees Holtkamp

Benodigdheden:

500 gr melk, waarvan 75 gr apart wordt gezet

100 gr suiker, waarvan 50 gr apart wordt gezet

45 gr Custardpoeder

Vanillestokje

40 á 45 gr eierdooiers (van +/- 3 kleine eieren)

 

Bereiding:

Doe de 425 gr melk en 50 gr suiker in een pannetje op vuur.

Doe de ander 50 gr suiker en de custard-poeder, samen in een kommetje!

Splijt de vanillestokje en schraap de vanille uit het stokje en doe dit in het pannetje met melk en suiker.

Roer ondertussen de suiker en custard-poeder door elkaar.

Voeg een klein beetje melk vd 75 gr melk erbij, om klonteren te voorkomen, en roer dit to een stevig papje.

Voeg hierbij de 3 dooiers in en roer dit glad. (Kijk of er nog wat melk erbij moet) (Wordt compositie genoemd)
 

Wanneer de melk kookt, schenk dan een klein van het kokende melk, bij het papje, (laat het pannetje even van het vuur!), en roer dit even samen, om klontjes te voorkomen!

Daarna zet je alles terug in de pan!