Zelf Pasta Maken

Ingrediënten voor het maken van verse pasta (4 personen):
• 400 gram meel
• 4 eieren
• Een snufje zout
• Een heel klein beetje olijfolie

Bereiding:

  1. Leg de 400 gram meel op een houten ondergrond.
  2. Verdeel het meel mooi gelijkmatig in een ronde vorm.
  3. Zorg ervoor dat de buitenkant van de vorm een soort rand vormen.
  4. Zodra je de eieren breekt en op het meel legt, zorgen de randen ervoor dat het ei niet alle kanten op stroomt.
  5. Nadat je de eieren op het meel hebt gedaan, voeg je nog een snufje fijn zeezout toe en een klein beetje olijfolie.
  6. Roer nu met je vingertoppen van buiten naar binnen steeds een beetje meel door de eieren.
  7. Beetje bij beetje ontstaat er zodoende deeg.
  8. Na ongeveer 1 tot 2 minuten is het pastadeeg nu zo gevormd dat je dit verder kan kneden.
  9. Indien er nog meel op je werkblad ligt, dan is het verstandig om dit vast weg te doen, zodat je alle ruimte hebt om je deeg te kneden. Kneed dit nu ongeveer 10 minuten.
  10. De meest efficiënte manier om dit te doen is door het deeg over het werkblad van je af te duwen.
  11. Pak het deeg op, draai het een kwartslag en duw het vervolgens weer van je af.
  12. Blijf dit principe herhalen tot de 10 minuten voorbij zijn.
  13. Als het pastadeeg mooi elastisch is, is het voldoende gekneed.
  14. Hier kom je achter door in het deeg te drukken met je vingertoppen.
  15. Indien dit direct terug veert, is het voldoende gekneed.
  16. Wikkel het deeg voor je pasta recept in een stukje vershoudfolie.
  17. Leg het in de koelkast en laat het vervolgens 20 minuten rusten.

Na het rusten:

  1. Als het deeg voldoende heeft gerust, dan is het tijd om hiervan de perfecte pasta te maken voor het pasta recept van je keuze.
  2. Vanaf dit moment kun je ervoor kiezen om op 2 manieren verder te gaan.
  3. De eerste manier is met behulp van een pastamachine.
  4. De tweede manier is door het deeg met een deegroller uit te rollen en daarna te snijden.
  5. Aangezien de tweede manier eigenlijk alleen voor zeer ervaren pastamakers is, beperken wij ons hier tot het gebruik van de machine.
  6. Snijd het deeg in 4 stukken van ongeveer 100 gram.
  7. Monteer de machine op het aanrechtblad en zet deze op de meest brede stand. Vaak is dit stand 0 (nul).
  8. Strooi een beetje meel op de pastamachine.
  9. Indien het meel nog een beetje plakt, dan helpt dit om er soepeler doorheen te draaien.
  10. Draai het deeg nu 5 keer door de machine op stand 0. Het deeg went hierdoor aan het feit dat dit wordt bewerkt.
  11. Daarna draai je het deeg 1 keer op stand 1, 2, 3, 4 en 5.
  12. Vanaf stand 6 kun je ervoor kiezen om de pastadeeg verder te verwerken tot de gewenste soort.
  13. Voor spaghetti en Tagliatelle is stand 6 en 7 een prima dikte.
  14. Kies je ervoor om ravioli te maken, dan is het lekkerder om het deeg nog dunner te maken en door stand 8 van de pastamachine te draaien. De vulling van de ravioli proef je hierdoor nog beter.