Tiramisu

Benodigdheden:

  • 3 eidooiers XL
  • 2 kopjes gekoelde espresso koffie
  • 400 gram mascarpone op kamertemperatuur
  • 1/2 kopje gekoelde slagroom
  • 3 eetlepels koffielikeur
  • 24 lange vingers of Italiaanse savoiardi
  • 2 eetlepels cacao
  • 1 eetlepel fijngemalen espresso koffiebonen

Bereiding:

  1. Meng de suiker en 3 tot 4 eetlepels water in een kleine steelpan en verwarm op een laag vuur.
  2. Kook het goed door en blijf roeren om de suiker net op het punt van het caramaliseren te brengen, verwijder het nu onmiddellijk van het vuur.
  3. Plaats de eidooiers in een grote kom en begin deze te kloppen terwijl je de gesmolten suiker langzaam toevoegt in een gestage stroom.
  4. Klop de dooiers tot zich een lichte en luchtige massa vormt en laat het geheel dan goed afkoelen.
  5. Als het mengsel is afgekoeld voeg je een ¼ kopje espresso en de mascarpone toe.
  6. In een aparte kom, klop je nu de slagroom stijf.
  7. Vouw de slagroom voorzichtig door het mascarpone-mengsel.
  8. In een ondiepe kom, meng je de koffielikeur met de resterende espresso.
  9. Doop voorzichtig en snel de lange vingers in het koffie/likeurmengsel maar laat ze niet te vochtig worden anders vallen ze onder je vingers uit elkaar.
  10. Leg de langevingers vervolgens naast elkaar in een vierkante ovenschaal van ongeveer 20 cm bij 20 cm totdat de hele bodem bedekt is.
  11. Spreid nu de helft van het mascarpone-mengsel over de lange vingers.
  12. Vervolg met een tweede laag lange vingers gedoopt in de koffie/likeur.
  13. Bedek de tweede (en derde laag naar gelang je indruk wil maken met dit dessert) met de overgebleven mascarpone.
  14. Koel de tiramisu, afgedekt, minstens 4 uur in de koelkast.
  15. Net voor het opdienen, poeder je het geheel af met cacao en tot poeder gemalen espresso bonen, gebruik hiervoor een fijne zeef.

VARIANT II:

Ingrediënten:

  • 6 eidooiers
  • 150 g suiker
  • 500 g mascarpone
  • 30 savoiardi of lange vingers
  • 300 ml sterke gezoete koffie
  • 2 eetlepels bittere cacao

Bereiding:

  1. Klop het eigeel met de suiker tot een schuimige massa.
  2. Voeg de mascarpone toe zodat een soepele room ontstaat.
  3. Doop de biscuits in de koffie en leg ze op een rond bord (de echte tiramisu van Le Beccherie is rond).
  4. Verdeel de helft van de room gelijkmatig over de laag biscuits.
  5. Leg er vervolgens weer een laag in koffie gedrenkte biscuits op en daarna nog een laag mascarponeroom.
  6. Strooi er cacao overheen en zet de tiramisu minstens 2 uur in de koelkast om op te stijven.

VARIANT III

Bron: Jamie Oliver: de beste tiramisu

Ingrediënten:

  • 250 g pure chocola (70% vaste cacaobestanddelen) van goede kwaliteit
  • 50 g boter, in blokjes
  • 175 g lange vingers
  • 400 ml hete, zoete koffie
  • Vin Santo of een andere zoete dessertwijn
  • 4 grote eieren, liefst vrije uitloop of biologisch
  • 100 g tafelsuiker
  • 750 g mascarpone
  • 2 sinaasappels
  • een paar verse koffiebonen, fijngestampt

Bereiden:

  1. Zet een glazen kom op een pan zachtjes pruttelend water, maar zorg dat de bodem van de kom met water niet raakt. Kruimel 200 g van de chocola in de kom en houd de andere 50 g aan één stuk. Doe er de blokjes boter en een snufje zout bij, en wacht ongeveer 5 minuten tot alles gesmolten en gemengd is. Help een beetje door af en toe even te roeren. Bekleed intussen een grote, diepe kom of ronde aardewerken schaal (ongeveer 30 cm in diameter en 12 cm diep) met lange vingers en giet er voorzichtig de hete koffie overheen. Schenk een paar scheutjes Vin Santo bij de gesmolten chocola, roer het erdoor en sprenkel het mengsel over de lange vingers. Smeer de chocola met een spatel uit zodat je een mooi gelijkmatig laagje krijgt. Zet de schaal even opzij om af te koelen. Scheid de eieren en doe de eiwitten en de dooiers elk in een aparte kom. Doe de suiker (eventueel met een scheutje Vin Santo) bij de dooiers en klop ze gedurende 5 minuten met een handmixer op de hoogste stand, of met de hand, tot de suiker is opgelost en de dooiers bleek en luchtig zijn. Spatel er de mascarpone en de geraspte schil van 1 sinaasappel door. Was en droog de gardes en klop de eiwitten met een snufje zout tot er stijve punten op blijven staan - het moet ongeveer dezelfde consistentie hebben als het mascarponemengsel en moet niet meteen inzakken als je de gardes uit de kom haalt. Spatel met een grote metalen lepel eerst een flinke klodder eiwit door het mascarponemengsel en schep er vervolgens de rest van het eiwit door. Schep en smeer dit mengsel op de lange vingers met chocola in de kom. Strooi er de fijngestampte koffiebonen op. Schaaf de rest van de chocola met een dunschiller of een vlijmscherp mes in sierlijke krullen en strooi die er samen met de helft van de geraspte schil van de tweede sinaasappel overheen. Zet de tiramisu ongeveer 2 uur in de koelkast om hem op te laten stijven.

EXTRA BENODIGD

Schaal (Ø 30 cm), handmixer

OPMERKING

'Wat mij betreft is tiramisu - en als Italianen het horen, willen ze me vermoorden - in feite de beste trifle ter wereld. De Venetiaanse keuken kent weinig desserts, maar dit is een echte klassieker. Het is eigenlijk een doodeenvoudige combinatie van cake, koffie en room, maar ik vind chocola en koffie zo goed bij elkaar passen dat je er volgens mij absoluut een beetje chocola door moet doen. Ik gebruik in dit recept eiwitten, ook al niet traditioneel, maar die maken het wel heerlijk luchtig en in combinatie met de mascarpone ook wat minder machtig.' - Jamie Oliver