spaghetti allÁmatriciana
Spaghetti all'Amatriciana (Spaghetti op de wijze van Amatrice)

Benodigdheden:

  • 500 gr spaghetti
  • 125 gr guanciale (gedroogd kinnebakspek)
  • 1 lepel olijfolie extra vergine
  • een beetje droge witte wijn
  • 6 of 7 tomaten San Marzano of 400 gr gepelde tomaten
  • een stukje rode peper
  • 100 gr geraspte pecorinokaas
  • zout

Bereiding:

  1. Doe de olie in een, liefst ijzeren, pan met het pepertje en het in stukjes gesneden spek.
  2. De verhouding is 1/4 spek ten opzichte van de pasta.
  3. Voor de kenners is het gebruik van guanciale echt heilig.
  4. Zonder dit is er geen sprake van spaghetti all'amatriciana.
  5. Enkel zo krijg je die delikate en onovertroffen zachte smaak. 
  6. Bak het spek op een hevig vuur.
  7. Als het transparant is, voeg je de wijn toe.
  8. Haal de stukjes guanciale uit de pan.
  9. Laat goed uitlekken en houd ze, liefst warm, apart.
  10. Zo vermijd je dat ze te droog en gezouten worden en blijven ze smakelijker en zachter.
  11. Voeg de in reepjes gesneden en ontpitte tomaten toe 
  12. (Je legt de tomaten best eerst in wat kokend water, waardoor ze makkelijker pellen.) 
  13. Kruid met zout, meng en laat enkele minuten op het vuur staan.
  14. Haal het pepertje eruit, voeg de stukjes guanciale opnieuw toe.
  15. En meng de saus nog eens goed.
  16. Kook ondertussen de pasta in ruim gezouten water.
  17. Giet af en doe ze in een schotel met de geraspte pecorino.
  18. Wacht enkele seconden en giet de saus erover.
  19. Meng en voor wie het wil, geef er apart nog wat pecorino bij.

Onontbeerlijk: Guanciale (gedroogd kinnebakspek), Pecorinokkaas, Tomaten San Marzano of gepelde tomaten van een heel goede kwaliteit, Spaghetti 

Toegelaten: Vermicelli, Bucatini, Korte pasta, Peper, Parmezaan 10 % 

Verboden: Ui, Look, Selder, Wortel, Onrijpe tomaten