Sauzen - De ingrediënten zijn telkens voor 4 personen

Sugo di carne (Vleessaus)
Sugo con cipolle (Saus met uien)
Sugo con fagioli (Saus met bonen)
Sugo con noci (Saus met noten)
Sugo con olive (Saus met olijven)
Sugo agli aromi (Saus met kruiden)
Sugo con piselli (Saus met erwten)
Sugo rustico (plattelandssaus)
Sugo con salsiccia e mascarpone (Saus met worst en mascarpone)
Sugo con tonno e funghi (Saus met tonijn en paddestoelen)
Sugo con verdure (Saus met groenten)
Sugo con würstl (Saus met würstl)


Sugo di carne (Vleessaus)

Ingrediënten:

  • 150 gr gepelde tomaten
  • 200 gr gehakt
  • 1 wortel
  • 1 selderstengel
  • 1 kleine ui
  • peterselie
  • olijfolie
  • rode wijn
  • peper
  • zout

Bereiding:

  1. Maak de wortel, selder, ui en peterselie schoon en hak ze fijn.
  2. Bak ze in de olie.
  3. Voeg het gehakt toe.
  4. Als het vlees aan alle kanten bruin gebakken is, voeg je de rode wijn toe.
  5. Na 4 - 5 minuten voeg je de tomaten toe, kruid met peper en zout en laat de saus 1/2 uur op een zacht vuur sudderen.
  6. Roer regelmatig dooreen.

Sugo con cipolle (Saus met uien)

Ingrediënten:

  • 4 grote witte uien
  • 70 gr pancetta (of bacon)
  • olijfolie
  • 2 eieren
  • groentenbouillon
  • peper
  • zout

Bereiding:

  1. Snijd de uien in fijne schijfjes en de pancetta in dobbelsteentjes.
  2. Bak ze in de olie en laat ca. 1/2 uur op een zacht vuurtje verder sudderen.
  3. Je kan eventueel wat groentenbouillon toevoegen zodat de saus niet te droog wordt.
  4. Op het einde kruid je met peper en zout.
  5. Tot hier kan je de saus een dag op voorhand bereiden.
  6. Net voor je de saus dan opdient, warm je ze lichtjes op en voeg er de losgeklopte eieren onder.

Sugo con fagioli (Saus met bonen)

Ingrediënten:

  • 150 gr gekookte borlottibonen (bij ons in blik verkrijgbaar)
  • 150 gr gehakt
  • 1 kleine ui
  • witte wijn
  • 150 gr gepelde tomaten
  • olijfolie
  • salie
  • rozemarijn
  • peper
  • zout

Bereiding:

  1. Fruit de fijngehakte ui in de olie.
  2. Voeg het gehakt toe, 3 of 4 blaadjes salie en de gehakte rozemarijn.
  3. Laat enkele minuutjes bakken en voeg dan de bonen en wat witte wijn toe.
  4. Kruid met peper en zout.
  5. Voeg de gepelde grofgehakte tomaten toe en laat ca. 1/2 uur sudderen op een laag vuur.

Sugo con noci (Saus met noten)

Ingrediënten:

  • 200 gr walnoten
  • 1 lepel pijnboompitten
  • olijfolie extra vergine
  • 40 gr parmezaan
  • 2 teentjes look
  • room
  • peper
  • zout

Bereiding:

  1. Pel de noten en rooster ze lichtjes in de oven.
  2. Hak ze heel fijn met de pijnboompitten en 2 teentjes look.
  3. Fruit dit alles in wat olijfolie en kruid met peper en zout.
  4. Haal de pan van het vuur en voeg de geraspte parmezaan toe.
  5. Leng aan met de room tot je een homogene saus hebt.

Sugo con olive (Saus met olijven)

Ingrediënten:

  • 250 gr gepelde tomaten
  • 100 gr zwarte olijven
  • 1 lepel kappertjes
  • 1 chilipepertje
  • 2 teentjes loo
  • peterselie
  • olijfolie
  • zout

Bereiding:

  1. Fruit de look en het pepertje in de olie.
  2. Voeg de tomaten toe, kruid met peper en zout en laat ca. 1/2 uur inkoken.
  3. Roer regelmatig dooreen zodat de saus niet aanbakt.
  4. De saus is klaar als ze goed ingedikt is.
  5. Haal de look en het pepertje eruit en voeg de kappertjes, de olijven (ontpit en in stukjes gesneden) en de gehakte peperselie toe.
  6. Laat nog enkele minuten op het vuur staan.

Sugo agli aromi (Saus met kruiden)

Ingrediënten:

  • 400 gr gepelde tomaten
  • 1 kleine ui
  • 2 teentjes look
  • 1/2 glas witte wijn
  • peterselie
  • basilicum
  • olijfolie
  • zout

Bereiding:

  1. Hak de look en ui fijn en fruit ze in de olie.
  2. Net voor ze beginnen te kleuren, doe je er de wijn bij en laat die verdampen.
  3. Voeg daarna de tomaten toe, kruid met zout en laat ca. 1/2 uur koken.
  4. Roer af en toe zodat de saus niet aanbakt.
  5. Net voor je de saus van het vuur haalt, voeg je een flinke bos fijngehakte basilicum en peterselie toe.

Sugo con piselli (Saus met erwten)

Ingrediënten:

  • 300 gr gepelde tomaten
  • 100 gr gerookt spek
  • 100 gr diepvrieserwten
  • olijfolie extra vergine
  • peper
  • zout

Bereiding:

  1. Snijd het spek in blokjes en bak ze in wat olijfolie.
  2. Vooraleer ze krokant worden, voeg je de erwten bij en na enkele minuten ook de tomaten.
  3. Kruid met peper en zout en laat ca. 1/2 uur verder koken.
  4. Roer af en toe zodat de saus niet aanbakt.

Sugo rustico (plattelandssaus)

Ingrediënten:

  • 150 gr verse ricotta
  • 300 gr verse spinazie
  • 100 gr kippelevertjes
  • 15 gr gedroogde porcini (eekhoorntjesbrood)
  • boter
  • nootmuskaat
  • tomatenconcentraat
  • zout

Bereiding:

  1. Week het eekhoorntjesbrood in lauw water, spoel ze af en hak ze fijn, samen met de levertjes.
  2. Bak ze in wat boter en voeg een klein doosje tomatenconcentraat toe dat je opgelost hebt in een heel klein beetje water.
  3. Laat op een zacht vuurtje ca. 1/2 uur koken.
  4. Kruid met zout.
  5. Maak de spinazie schoon, was ze, pers ze uit en hak ze heel fijn.
  6. Meng de spinazie onder de ricotta , wat nootmuskaat en blijf roeren tot je een zachte creme hebt.
  7. Voeg hier de paddestoelen en levertjes aan toe.

Sugo con salsiccia e mascarpone (Saus met worst en mascarpone)

Ingrediënten:

  • 200 gr salsicca (Italiaanse gekruide worst, te verkrijgen in Italiaanse speciaalzaken. Je kan ook varkensworst gebruiken)
  • 150 gr mascarpone
  • 2 eieren
  • parmezaan
  • olijfolie extra vergine
  • nootmuskaat
  • zout

Bereiding:

  1. el de salsiccia en verkruimel ze.
  2. Bak het vlees in wat olie.
  3. Meng de mascarpone met 2 eierdooiers en 1 eiwit.
  4. Gebruik hiervoor een houten lepel en klop krachtig dooreen.
  5. Als het geheel luchtig geklopt is, voeg je de parmezaan toe, wat nootmuskaat , een snuifje zout en de worst met het bakvocht.

Sugo con tonno e funghi (Saus met tonijn en paddestoelen)

Ingrediënten:

  • 300 gr gepelde tomaten
  • 100 gr tonijn in olie
  • 20 gr gedroogde porcini
  • 2 gezouten ansjovis, afgespoeld en in stukjes gesneden
  • 1 teentje look
  • olijfolie
  • peterselie
  • peper
  • zout

Bereiding:

  1. Week de procini in lauw water.
  2. Knijp ze uit en hak ze fijn.
  3. Fruit de look enkele minuten in wat olijfolie.
  4. Haal de look er weer uit en voeg de ansjovis toe.
  5. Laat enkele minuten bakken.
  6. Voeg de paddestoelen toe en daarna de gepelde tomaten.
  7. Laat op een zacht vuur ca. 1/2 uur koken.
  8. Voeg dan de in stukjes gehakte tonijn toe, bestrooi met gehakte peterselie en kruid bij met peper en zout.

Sugo con verdure (Saus met groenten)

Ingrediënten:

  • 300 gr gepelde tomaten
  • 2 courgetten
  • 1 paprika
  • 1 aubergine
  • 1 grote ui
  • 1/2 bouillonblokje
  • olijfolie extra vergine
  • peterselie
  • peper
  • zout

Bereiding:

  1. Maak de groenten (behalve de tomaten) schoon, was ze en snijd ze in blokjes.
  2. Bak de groenten ca. 10 minuten in de olijfolie.
  3. Voeg de tomaten, het bouillonblokje, een pollepel water en peper en zout toe.
  4. Laat nog ca. 1/2 uur verder koken en voeg op het einde de gehakte peterselie toe.

Sugo con würstl (Saus met würstl)

Ingrediënten:

  • 2 eieren
  • 4 würstl
  • 100 gr gepelde tomaten
  • 2 geitenkaasjes
  • Worcestersaus
  • peterselie
  • room
  • olijfolie extra vergine
  • zout

Bereiding:

  1. Snijd de würstl in heel fijne schijfjes en bak ze in wat olie.
  2. Voeg de in stukjes gesneden tomaten toe en als het vocht lichtjes verdampt is, voeg je enkele lepels Worcestersaus toe.
  3. Kruid bij met wat zout.
  4. Laat nog enkele minuten doorkoken en voeg dan de stukjes kaas en 250 ml room toe.
  5. Tot hier kan je de saus een dag op voorhand bereiden.
  6. Net voor het opdienen , warm je saus lichtjes op.
  7. Haal ze dan van het vuur en roer er krachtig de 2 eierdooiers en de gehakte peterselie onder, zodat de dooiers niet klonteren