Panini2

Panini al latte (Melkbroodjes)

Benodigdheden:

  • 500 gr manitoba bloem
  • 500 gr bloem type '0' ca.
  • 400 ml melk
  • 25 gr biergist
  • 200 gr boter
  • zout
  • 100 gr suiker

Bereiding:

  1. Dit broodje is zeer geschikt om canapés of sandwiches mee te maken.
  2. De manitobabloem die je ervoor gebruikt is een bloemsoort uit Noord Amerika of canada met een harde korrel, maar wel van het soort Triticum aestivum, gebruikt voor brood en gebak, niet te verwarren met durum, die gebruikt wordt voor pasta.
  3. De bloem heeft een hoog eiwitgehalte (tot 18%) en een groot absorptievermogen van water (tot 80% van zijn gewicht).
  4. De bloem heeft daarom een hoge bakwaarde en wordt gebruikt voor speciale broden en pizza.
  5. Gebruik in elk geval witte bloem voor de broodjes.
  6. De enige moeilijkheid is de vorm, waardoor je 'mooie' broodjes krijgt, zonder de vreemde plooien die het effect verbrodden.
  7. Je kan het zo proberen : als het deeg klaar is, verdeel je het in stukken van gelijk gewicht (dit is belangrijk voor een gelijkmatig bakken van de broodjes).
  8. Dan neem je een stukje met beide handen.
  9. Met de duim rek je het deeg uit van het midden naar buiten toe en met de andere vingers druk je op het deeg dat je met de duim uitgetrokken hebt.
  10. Zo krijg je een glad oppervlak en de onreeglmatigheden zitten allemaal onderaan het broodje en worden verborgen door het rijzen van het deeg .