surinaamse broodjes

Benodigdheden:

  • 900 gram patentbloem
  • 100 gram roggebloem
  • 45 gram gist
  • 20 gram zout
  • 20 gram krokantbroodverbeteraar
  • 100 gram heelei
  • ± 480 gram water

baktemperatuur : 265°C 
baktijd : 10 minuten 
aantal stuks : 30 
deegtemperatuur : 26°C 
mengtijd : 2 minuten 
kneedtijd : 7 min. 

Bereiding:

  1. Kneed van de grondstoffen een soepel, droog en niet te stevig deeg.
  2. Bol het deeg glad op en leg het tussen een deegkleedje.
  3. Geef het deeg een voorrijs van ca. 25 minuten.
  4. Verdelen en opbollen met de machine 
  5. Geef de bolletjes een rijs van ca. 10 minuten.
  6. Vorm de bolletjes tot gelijkmatige puntjes van 13 cm.
  7. Rol vervolgens de puntjes door de roggebloem. 
  8. Plaats de broodjes op een schone, licht ingevette bakplaat (5 x 3).
  9. Druk de puntjes in m.b.v. de kadettensteker.
  10. Narijs ca. 60 minuten (30°C / RV 75 .. 80%).
  11. Bak ze, met veel stoom, goudbruin af.
  12. Zet na 5 minuten de schuif open om ze zo krokant te krijgen.
  13. Na afkoeling presenteren op platen of netjes inpakken in geperforeerde plastic zakken (van 10 stuks).