Bolo di Cashipete

Bolo di Cashipete - uit het receptenboek "smullen op zijn antiliaans" ten dienste vd nijverheidsschool op de nederlandse antille 

Benodigdheden:

Ingrediënten botertaart beslag:
300 gr margarine of boter
250 gr suiker
6 eieren
500 gr bloem
½ el bakpoeder
¼ cup (60 gr) water
1 el melkpoeder
enkele druppels angostura
½ el vanilla
geraspte schil van een halve citroen
½ el brandy

Ingrediënten cashewnoten glazuur:
300 gr cashipete
250 gr suiker
½ cup (120 gr) water
½ cup gecondenseerde melk
1 el boter
zout
amandelessence

Bereiding botertaart beslag:

  1. De boter met de suiker romig kloppen.
  2. De eierdooiers van het eiwit scheiden.
  3. De eierdooiers één voor één aan het botermengsel toevoegen.
  4. Het eiwit stijf kloppen.
  5. De bloem en het bakpoeder samen zeven.
  6. Van het water en melkpoeder, melk maken.
  7. Afwisselend de bloem, het eiwit en een scheut melk aan het botermengsel toevoegen.
  8. Tot slot enkele druppels angostura, de vanilla, de geraspte citroenschil en de brandy er door heen mengen.
  9. De oven 5 min op 3350 F. (ong. 1700 C.) voorverwarmen.
  10. 2 ondiepe ronde vormen insmeren met boter en beleggen met vetvrij papier. Het papier invetten en met bloem bestrooien.
  11. De vormen tot ¾ vullen.
  12. De rooster met de vormen in de oven schuiven, zodat het midden van het gebak in het midden van de oven staat.
  13. Als het gebak gerezen is, dit duurt ongeveer 20 minuten, het nog 20 minuten op 3700 F. (ong 1900 C.) laten staan.
  14. De taart laten afkoelen.

Bereiding cashewnoten glazuur:

  1. De cashipete in de oven lichtbruin bakken
  2. ¾ deel van de cashipete malen, de rest als garnering gebruiken.
  3. De suiker en het water samen laten koken, tot de laatste druppel een draad trekt.
  4. De melk toevoegen en verwarmen tot een lichtbruine verkleuring optreedt; anders wordt de massa te stijf of versuikerd.
  5. De gemalen cashipete erdoor mengen en het mengsel op smaak afmaken met de boter zout en amandelessence.
  6. De taart garneren met de groene en rode kersen en achtergehouden cashipete.