Bolo Pretu

Bolo Pretu - uit het receptenboek "smullen op zijn antiliaans" ten dienste vd nijverheidsschool op de nederlandse antille

Benodigdheden:

50 gr gedroogde pruimen in stukjes
50 gr rozijnen
50 gr krenten
50 gr vijgen
50 gr dadels
50 gr geconfijte papaya
50 gr geconfijte sinaasappel
50 gr geconfijte lamoenchi (limoen)
50 gr tutti frutti
50 gr cashewnoten
50 gr zoete amandelen
5 gr bittere amandelen
3 el brandy
3 el cerry cordial (Cherry Cordial is een volle, op rum gebaseerde likeur, in kersensmaken. Gemaakt op Curaçao!)
3 el créme de cacao
4 el rum
cardamom
½ tl kaneel
? tl kruidnagel
? tl nootmuskaat
½ el vanilla
½ el amandel essence
½ el rozen essence
¼ cup (50 gr) suiker om te branden
½ el water
75 gr boter
50 gr (¼ kopje) donker bruine suiker
2 eieren
3 el gecondenseerde melk
½ tl buisman gebrande suiker (ook wel Buisman aroma genoemd)
(½ cup) (55 gr)bloem
½ tl bakpoeder

 Bereiding van het deeg:

  1. Alle vruchten fijn snijden of malen.
  2. De dranken kruiden en essences door het vruchtenmengselroeren en 24 uur afgedekt laten staan.
  3. De suiker met de helft van het water smelten, laten caramelliseren en met de helft vh water oplossen.
  4. De boter met de donkerbruine suiker romig roeren.
  5. De eieren kloppen tot ze dik schuimig zijn.
  6. Het boter-suiker mengsel bij gedeelten bij de eieren voegen en steeds kloppen.
  7. De opgeloste caramel toevoegen.
  8. Eventueel de Buisman opgelost in water bij de vruchtenmengsel voegen. Het toevoegen hiervan is afhankelijk van de vrucht en van de smaak van de vruchtmengsel.
  9. Het vruchtmengsel bij de eimengsel scheppen met een pannenlikker.
  10. De bloem met de bakpoeder er doorheen scheppen met de pannenlikker.
  11. Een ondiepe bijvorm invetten en met deegmengsel vullen.
  12. De oven op ong. 10 minuten op 3000 F. (= 1500 C.) voorverwarmen.
  13. Het gebak midden de oven schuiven.
  14. De oven 10 min uten op 3000 laten branden daarna op 350 F. (= 1750 C.).
  15. De taart in de vorm laten afkoelen.